农产品加工!·

    %’ +,-.01.23)- 4564784-,香 椿 树 9:;;,(<

    7),=,7)7<>;=’?为楝科

    香椿属的落叶乔木树

    种，原产我国中部，在陕西秦岭、甘肃小

    陇山和康南等地有天

    然林分布，以山东、安徽、河南、河北、山西栽培最

    多。香椿树枝头生长的嫩枝

    叶是可食部分，著名的香椿

    产品有安徽太和香椿、河南

    焦作香椿、山东西牟香椿

    等。

    @4香椿芽的采摘

    ( @)采摘时间 每年的

    月下旬!A 月上旬是椿芽

    适宜的采摘季节，多数地区

    第 @ 茬椿芽大致在清明至谷

    雨前后采摘，尤以谷雨前采

    收的最好。过迟采摘的香椿

    产量虽高，但品质差且芽基

    已木质化，采摘时也会伤害

    树体，影响下茬芽的萌发和

    生长。因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日

    出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，色彩鲜

    艳，枝头伤口愈合快。

    ( !)采摘标准 以芽色紫红，芽长 @<-’!@!<

    -’为佳。第 @ 茬的香椿采收宜早，当椿芽长到 @<

    -’以上、不超过 @A<-’ 时采收，此时采收的椿芽

    肥嫩、无纤维、品质最好，是椿芽中的上品。

    ( )采摘方法 多采用掰芽法，即将新萌发出

    的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要稍留芽苔，以

    便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔 ! 天左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至 @<-’以上时采摘第! 茬。采摘第 ! 茬椿芽时可以隔 @ 个!! 个芽采收 @

    个芽，或在每个枝上留 ! 片! 片下部叶为树体提

    供养分，一般只连续采收两茬。椿芽采摘后，应平

    摊在苇席上，放在通风阴凉处，厚度不超过

    @<-’，切勿堆放过夜，否则，极易发热变质，引

    起脱叶。!4香椿芽的保鲜贮藏

    ( @)短期保鲜 椿芽采摘后的 天!A 天内不

    能销售时，可将椿芽平摊在通风、凉爽的室内苇席

    上，厚约 @<-’左右，切忌堆积生热，引起腐烂变

    质。也可按 4A
    在木盘或瓷盘中，盘内盛 <-’!<-’深的清水，浸!
    是按 !A<0C 袋!A<0C 袋的量装入食品袋内，封死

    袋口，放在通风凉爽的室内，温度保持在 A<以

    下，可存放 @ 天!! 天。家庭少量贮存时，可放

    在冰箱内，温度控制在
    可。当温度为 E!
    色，呈半透明状的暗绿色，冻后的椿芽口味不佳。

    ( !)长期保鲜 香椿芽长期保鲜宜采用速冻保

    鲜的方法。试验表明，速冻保鲜可使香椿芽保存 @

    年多时间，食用时基本不改变其风味和品质。香椿

    芽速冻保鲜的操作要点是：!清洗。将采收的香椿

    芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等杂物。烫漂。

    用质量分数为 F!G的碳酸氢钠溶液作烫漂液 ......