上海蔬菜 S H A N C H^ I V E e E r A B I 磅 2 0 0 2 ( 2 ) ： 3 9一加

    蔬食苑

    药食墓用的无公■爵曩

    王荣 孙亮 刘学卿 周先学

    ( 山东省烟台市农业科学研究院 2 6 . 5 5 ( X 3 )

    野菜 自然生长于田间， 不打药 ， 不使用任何化学

    肥料， 因此没有任何污染。随着科学技术的发展， 生

    活水平的不断提高， ^们的自我保护意识逐渐增强。

    野菜一改过去的卑贱地位 ， 而登上大雅之堂——星

    级餐厅， 倍受百姓青睬。大部分山野菜对人体都有

    一

    定的食疗保健价值， 是药食兼用、 无公害的蔬食佳

    品。我省具有丰富的野生蔬菜资源， 现在择要介绍

    如下。

    1 蒲公英， 学名 ： z h r ∞m m o n g o t i o m~ H a n d . 一

    M a z z 别名婆婆丁。属菊科， 多年生草本植物。多

    生于田边、 路旁 、 丘陵地带 ， 干燥或潮湿的土壤均能

    生长。

    1 1 营养成分 每 1 0 0 g 蒲公英含水 8 4 . 0 蛋

    白质3 . 6 异 、 脂肪 1 . 2 g 、 碳水化台物 1 1 0 只 、 钙 1 5 1 . 0 m g 、磷 1 2 . 4 m g 、 胡萝 卜 素 7 . 0 g r o g 、 维生素 B 0 O 4 m g 、 维生

    素 B 2 0 3 9 n 、 维生索 C 4 7 . o m。此外 ， 还含有 l 0多

    种氨基 酸。

    1 2 药用效能 蒲公英味苦， 性寒， 是清热解

    毒的传统药物。根含蒲公英甾醇( t ~ t e r o 1 ) 、 蒲公

    英赛醇( t 帅 e ) 、 蒲登英苦索 ( t a r a x a c i n ) 、 咖啡酸。

    全草含蒲公英索( “ 血) 、 肌醇、 苦眯质、 皂甙、 胆

    碱等。花含叶黄呋哺素( 丑 a v 眦n t ) 、 维生素 B 2 等。

    药理试验证明， 它所含的多种有效成分对金黄葡萄

    球菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆菌等均有很强的抑制作用。

    同时它还具有提高免疫力， 保肝利胆的功效 蒲公

    英药用历史悠久， 根及全草^药， 能清热解毒、 消炎

    散结。主治胆囊炎、 目赤肿痛、 上呼吸道感染、 胃肠

    炎、 乳腺炎、 淋巴腺炎等多种化脓性炎症。民间用其

    全株煮水治疗水肿、 恶性疔毒、 肿痛不消等症。用 4 0

    ～

    6 0 g 全草加少许白酒同煎可治上呼吸道感染和扁

    桃体炎， 鲜草捣烂敷患处可治流行性腮腺炎。

    1 . 3 食用方法 蒲公英是一种早春的野生无

    公害蔬菜， 通常食用嫩茎叶， 食用方法很多. 可生食

    也可熟食， 可凉拌也可炒食。垒草蘸面酱生食清凉

    爽口， 与鸡蛋混炒则别有风味。根水煮后切片炒食

    或与米煮食 ， 花可泡酒。

    2 马齿苋 . 学名： · r f l 。 删 L 又名长

    寿菜 ， 蚂蚱菜。属马齿苋科 ， 一年生草本植物。普遍

    野生于田野、 荒地、 路边。

    2 . 1 营养成分 据测定每 1 0 0 g 马齿苋鲜草中

    含水分 9 2 . 0 蛋 白质 2 . 3 g 、 脂肪 0 5 鼽碳水化台物

    3 0 g 、 粗纤维 2 3 g 、 维生素 C 2 3 . O 核黄素 0 1 l m g 、胡萝 素 2 . 2 3 m g 、 钙 g S m g 、 磷 5 6 r a g 、 铁 1 . 5 m g以及

    钾、 锰、 镁、 锌 、 铜等， 并含有大量有机酸。

    2 . 2 药用效能 中医认为马齿苋味酸， 性寒，无毒。全草^药 ， 有清热解毒、 消炎、 利尿的作用 ......