香 椿 芽 苗 菜 的 生 产

    杨 中 华

    (山东省临沂师范学院农林学院园林系,276003)

    中图分类号:S644. 4 文献标识码:B

    文章编号:1001 - 0009(2005) 01 - 0030 - 02

    香椿为楝科多年生落叶乔木 ,在我国栽培食用的历史悠

    久 ,全国大部分地区都有分布 ,特别是在北方地区深受人们的

    喜爱。香椿的食用部位为其春季初生的嫩芽和嫩枝叶 ,馥郁

    芳香 ,甘美可口 ,营养丰富 ,据测定 ,每 100 g (克)可食部分含

    蛋白质 5. 7 g(克) ,脂肪 0. 4 g(克) ,碳水化合物 7. 2 g(克) ,粗

    纤维 1. 5 g(克) ,维生素 C 12 g (克)及维生素B1、维生素 B2、维生素 A、钙、磷、铁、钾、镁等 ,其营养素的种类和数量均较一

    般栽培的蔬菜丰富。香椿芽苗生产率可达到 8 倍以上 ,其市

    场需求量又逐年增加 ,都为香椿芽苗菜的生产带来较好的经

    济效益。香椿芽苗菜生产一般有三种 ,一是生产香椿的种子

    芽菜 ———籽芽菜 ,二是生产可食用的香椿幼苗 ———幼苗菜 ,三

    是生产香椿的嫩芽梢 ———体芽菜。

    1 香椿籽芽菜生产

    1. 1 品种选择

    一般要选择红香椿品种 ,因为红香椿芽薹和嫩叶为棕红

    色 ,营养含量高 ,并且发芽率和成苗率最高 ,另外要选择色泽

    好 ,籽粒饱满的新种子进行培育 ,陈种子会降低发芽率。

    1. 2 控制适宜的环境条件

    香椿芽苗生长最适温为 20 ℃～23 ℃,最低 16 ℃,最高

    不超过 28 ℃,湿度以湿润为宜 ,湿度过大会造成烂种。香椿

    芽苗生长环境要求通气良好 ,在芽体绿化前需遮光培育。

    1. 3 生产过程

    将选定的新鲜香椿种用人工方法去种翅,风选法去秕去杂,清水浸泡5 h～6 h(小时) ,再用45 ℃热水烫种5 min～10 min(分

    钟) ,或用 0. 01 %的高锰酸钾溶液浸泡 15 min (分钟) ,再用清

    水漂洗干净 ,以起到脱毒作用 ,然后再用 20 ℃～25 ℃清水继

    续浸泡种子 12 h (小时) ,直至香椿种子吸水膨胀 ,捞出洗干

    净 ,即可进行催芽。催芽时用 3 层干净的湿布将种子包好放

    在容器中遮光催芽 ,一般 4 d～8 d(天)露白 ,而后播种。在消

    毒后的育苗盘中平铺一层消毒过的无菌薄纸或尼龙纱布 ,上

    铺 2. 5 cm(厘米)厚浸湿的珍珠岩。再将催芽后的香椿种子在

    育苗盘内平铺一层,每盘用种量为150 g(克) 。摊好后每8～10

    盘一摞叠盘保温催芽,外覆一层湿布保湿,每天淋浇温水 3～4

    次,遮光培养,一般12 d～14 d(天)后芽长 5 cm～7 cm(厘米) ,子叶尚未展开,芽体粗壮白嫩而根尖未变黄时收获。

    1. 4 生产中应注意的问题

    香椿种子发芽慢 ,培养需时长 ,要勤用清水淘洗或喷淋 ,并要用室温水淘洗干净;香椿种子含油成分高 ,种芽呼吸时产

    生的热量较大 ,生长过程中过多浇水易烂芽 ,以湿润为度;

    作者简介:杨中华 ,1966 年生 ,讲师 ,现在山东省临沂师范学院农林学院任讲

    师 ,在职攻读中国农业大学农业推广硕士

    研究生学位 ,主要从事园艺产品加工贮藏

    教学与研究 ,在省级以上刊物发表论文 15

    篇 ,成果 2 项。

    收稿日期:2004 - 10 - 10

    育苗盘和基质预先用 0. 01 %的漂白粉或高锰酸钾水溶液浸

    泡消毒;在种芽培育过程中 ,随时捡出霉烂变质的种子 ,以防

    病害传染;每次淘洗以及收获时要将种皮彻底清理干净。

    2 香椿幼苗菜生产

    一般是在培育香椿籽芽菜的基础上继续见光生长而得到

    的香椿可食用幼苗 ,可采用育苗盘育苗 ,一般过程是:香椿籽

    芽菜长到粗壮黄嫩 ,子叶完全展开 ,有 2 叶 1 心时 ,就可继续

    进行见光绿化生长 ,第一天见少量散射光 ,第二天可见完全自

    然光 ,在见光期要继续进行淋浇水 ,直至香椿苗逐渐变绿。一

    般经见光 2 d～3 d (天)后 ,趁香椿苗的根茎叶尚未老化或纤

    维化时及时采收 ,可将育苗盘内的香椿苗分把拔起 ,洗净脱落

    的种壳和基质 ,包装上市 ,也可将香椿苗连同育苗盘一起上

    市 ,让消费者根据需要量自行采食。

    3 香椿体芽菜生产

    香椿体芽菜即香椿的嫩芽梢 ,俗称椿芽 ,由于是从木质化

    的香椿植株上采集下来的 ,所以其生产过程主要是培育植株。

    利用香椿的枝条、根蘖、根段进行繁殖 ,由于繁殖系数小 ,苗木

    整齐度差 ,生产上一般采用种子繁殖。

    3. 1 苗床准备

    苗床以背风向阳 ,光照好 ,疏松肥沃 ,排水良好 ,无病害的

    沙壤土为宜 ,耙细整平 ,667 m2

    施腐熟有机肥 3 000 kg (公

    斤) ,过磷酸钙 30 kg (公斤) ,同时撒入多菌灵粉剂 3 kg (公

    斤) ,50 %辛硫磷水剂 2 kg(公斤) ,与土壤充分拌匀(使土、肥、药混匀) ,整平床面 ,用地膜盖严密闭 ,7 d～10 d(天)后再松土

    待播种。

    3. 2 种子处理

    香椿种子寿命短 ,约 200 d～240 d(天) ,应选用发芽率高

    的种子 ,特征是呈鲜红黄色 ,种皮无光泽 ,种仁黄白色 ,有香椿

    特有的香味。不发芽种子呈黑红色 ,种皮有光泽 ,有油感而无

    香味 ......