春风又起香椿香
香椿树是高大的乔木，原产中国。我国汉代已有栽种，广植大江南北。早春时节，香椿树长出的嫩芽可供食用。香椿鲜香味美，营养丰富，是价廉质优的春天大众蔬菜。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿那嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁、鲜嫩爽口，堪称席上珍品。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防≈尾〉淖饔茫且恢忠绞惩吹奶烊皇称贰?br> 香椿，作为一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。《本草纲目》讲，“椿樗，香酱为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗”，“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫”。《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。
现代医学、药理学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。
民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜；用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒效果良好；香椿皮可清热燥湿、凉血止血、治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫症等。
香椿食用广泛，凉拌热炒，鲜食为主，也可以腌制晾干，制作罐头。生食常见有凉拌香椿芽，椿芽拌豆腐，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒鸡蛋、炒肉丝。应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。同时，香椿芽中含亚硝酸盐比较多，食用时最好先用沸水烫一下，以减少其含量，同时，尽量少吃腌制的香椿。
文/L?br>, http://www.100md.com(海天)
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。
现代医学、药理学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。
民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜；用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒效果良好；香椿皮可清热燥湿、凉血止血、治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫症等。
香椿食用广泛，凉拌热炒，鲜食为主，也可以腌制晾干，制作罐头。生食常见有凉拌香椿芽，椿芽拌豆腐，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒鸡蛋、炒肉丝。应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。同时，香椿芽中含亚硝酸盐比较多，食用时最好先用沸水烫一下，以减少其含量，同时，尽量少吃腌制的香椿。
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