野生蘑菇中，毒菌种类并不太多，但毒菌的种类不同，含有的毒素也不尽相同。同一种毒素存在于不同的毒菌中，而一种毒菌常常同时含有多种毒素；各种毒素的毒性强弱各不相同，有的毒菌其毒性非常剧烈；同一种毒蕈的毒性也有差异，有的可因其生长地不同而失去毒性；有的毒蕈如毛头鬼伞、墨汁鬼伞只在食蕈前后两小时内喝了酒才会显现出毒性；有的毒蕈本身毒性就不大，其所含毒素可在煮、洗、晒干、烹调等措施下被破坏或部分被破坏，这类毒蕈有时也被采来食用而未被发觉。

    一、毒蕈中主要毒素有：

    胆碱，它与氧结合后变成剧毒物质；

    血色蕈毒碱，其毒性更猛，误食3—5毫克就有生命危险；

    鬼笔鹅膏碱，存在于毒伞、毒鹅膏、白毒伞等菌体中，这种毒素经水洗、烹煮、干燥、消化液的作用均不能将其除掉，误食后会发生严重的中毒，死亡率高达60—100%；

    蕈颠茄碱，它可引起肠胃症状 ......