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荐:乡下土猪肉大比拼(组图)
http://www.100md.com 2006年3月17日 美食导报
荐:乡下土猪肉大比拼(组图)
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     以前生活困难的时候,家里能买上一块猪肉做菜已经十分不错了,哪知道现在经济发达了、生活水品提高了,人们对猪肉的要求也水涨船高了起来。

    不少人认为市面上买到的猪肉肉感不佳,吃起来口感也不好,就好像是被注了水似的,更有业内人士称“不打水的猪肉只有乡下猪肉风味的六成!”于是,回乡下寻找原汁原味土猪肉的风气便悄然而起,各大酒楼食肆更是尽心尽力地去发掘各地土猪肉做材料,霎时间 ,河源、恩平、从化、广宁等的土猪肉都摇身一变成为餐桌上的美味佳肴。

    吕田豆角干焖大肉

    从化乡下猪肉,这是竹庄酒家专程从从化吕田运回的乡下猪肉。这种猪平日吃是农家的农作物,心情好,味道当然就好。

    田艾炖猪肉汤

    金福香酒家将河源山区的乡下猪演绎得淋漓尽致,红焖猪手色泽诱人,闻着香,吃起来更香。
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    乡下猪手

    棕榈岛美食城从广宁收购的乡下猪,肉质爽滑鲜嫩,做成猪肉丸,口口弹牙,满嘴的猪肉香。

    河源九莲山与江西接壤,在这海拔高的山区里跑来跑去的山猪该会有怎样的不同口感呢?原来这些山猪由于生长的活动空间大,让猪体的脂肪燃烧得比较多,肉质结构好,肉纤维细嫩,其爽度便增加,吃起来也特别鲜美甘香。

    针对河源九莲山土猪肉的特点,“一品客家王”沿用客家讲究原汁原味的烹饪方式,特意推出了多款土猪美食,以供食客品尝。土猪肉炖汤真得不可不试,配合红粬、田艾和五叶神三种材料分别炮制的三款炖汤,把土猪肉的特点表露无遗,让人尝到猪肉的真味。据介绍,土猪肉炖汤选用猪的前腿和后腿肉,其中前腿肉的肥瘦比例为1:2,脂肪多点比后腿更好吃。一个例牌的炖土猪肉汤单是猪肉也足有0.5公斤,另外还有猪肝、猪心等,炖的时候大概40分钟便可,出来的汤不仅好喝,肉也好吃,特别是带点肥肉的更为爽口。
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    红粬炖土猪肉汤(28元/例):红粬有定惊、安神、补气补血的功效,与土猪肉合炖,汤色微红,土猪肉的浓郁鲜美肉香都渗到汤水中,特别清甜。最适合冬春之交饮用。

    田艾炖土猪肉汤(28元/例):田艾有祛湿、除肝火、清心火之功效,其微甘之味与土猪肉混合带出的是另外一种醇和的甘鲜,最宜在春季的回南天气饮用。

    五叶神炖猪肉汤(28元/例):五叶神有清热解毒、平喘止咳祛痰之功效,据说甚至还可以壮阳,此汤适宜在夏季饮用。

    土猪肉炖汤适合6~8人享用,此外还有客家全猪煲(25/例)等土猪肉菜式可供品尝。地址:广州石井黄石西路榕溪花园对面、广州白云一线棠溪金富五金城

     话你知

    你买的未必是"土猪肉"
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    小胡在市区很多地方发现了一些挂着农家猪肉标语的摊点,卖的猪肉比一般的贵了两成,依然抢手。有内幕人士介绍说,现在的农家猪也是饲料养出来的,并不见得是真正的“土猪”。

    菜市一卖猪肉的小贩告诉小胡,以前的农家猪肉都是用地瓜、剩饭剩菜喂养的,俗称“土猪”,肉脆有弹性,营养也好。现在市区卖的农家猪肉,一般来自马甲和惠安,有的确实也是农家喂养的,但是现在很多都是使用了饲料,要么就是饲料和谷物混合饲养的,营养价值已经远远比不上原来所说的“土猪”。

    小胡在一家挂着农家猪肉招牌的肉店了解到,他们卖的农家猪肉的瘦肉500克11元,比市场里的贵了3元。排骨、龙骨坚决不打折,底价12元,市场内10元,但这些“土猪肉”还是卖得很好。

    老板告诉小胡,他们的农家猪肉确实不是很地道的“土猪”,养一头“土猪”成本太高了,长得又慢,即使杀了一头,村里人早就分光了,哪还能拿出来卖。他们的农家猪肉是饲料和谷物混合饲养的,营养是没办法跟“土猪”比,但是比起市场上的饲料猪还是有点营养的。

    老板还说,要分辨农家猪和饲料猪可以看猪肉是否有弹性。用力按猪肉,恢复得快的就是农家猪,不还原的就是饲料猪。其次看骨髓,饲料猪几乎是没有骨髓的,农家猪骨头重,骨髓也多,味香、色亮、皮厚的土猪肉现在是越来越吃香。

    日前,来自山区的农家土猪肉悄然进入大城市的农贸市场。凭着土猪肉味香、色亮、皮厚等优点,已经形成一定的市场。, 百拇医药