保留食物维生素的9大准则
要想让食物中的营养素被尽可能地获得，就要从厨房开始，一点一滴，细致生活.而想最充分地摄取维生素，就要遵循以下9大准则。
●用软刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否则会使部分维生素溶解在水中。
●保留蔬菜水果可食用的外皮，尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，这样还可以防止其他营养成分流失。
●用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波炉加热。
●把需烹制时间长的蔬菜切开，但不要切太小块。露出的部分越小，维生素也将流失得越少。
●吃生的蔬菜水果，或者尽量减少烹制食物时间，如竹笋、绿豆、西兰花等，直至食物松脆即可。烹制时间越短，维生素保留越多。
●烹制蔬果时用带盖的锅，蒸汽不会散发，烹制时间会更短。
●烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁，这样可以再利用水溶性维生素和矿物质，否则将这些液体倒掉时，营养素也流失了。
●可以用微波炉来烹制蔬菜，微波炉加热非常快，使维生素接触高温的时间减少；另外不致加热过度，使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆，令食物更有诱惑力。
●牛奶应存放于冰箱中，如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处，牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。, http://www.100md.com
●用软刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否则会使部分维生素溶解在水中。
●保留蔬菜水果可食用的外皮，尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，这样还可以防止其他营养成分流失。
●用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波炉加热。
●把需烹制时间长的蔬菜切开，但不要切太小块。露出的部分越小，维生素也将流失得越少。
●吃生的蔬菜水果，或者尽量减少烹制食物时间，如竹笋、绿豆、西兰花等，直至食物松脆即可。烹制时间越短，维生素保留越多。
●烹制蔬果时用带盖的锅，蒸汽不会散发，烹制时间会更短。
●烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁，这样可以再利用水溶性维生素和矿物质，否则将这些液体倒掉时，营养素也流失了。
●可以用微波炉来烹制蔬菜，微波炉加热非常快，使维生素接触高温的时间减少；另外不致加热过度，使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆，令食物更有诱惑力。
●牛奶应存放于冰箱中，如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处，牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。, http://www.100md.com