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马王堆竹简论酒与韭
http://www.100md.com 2006年6月14日 《中国中医药报》 第2551期
     在长沙马王堆汉墓竹简《十问》里,通过齐威王与我国名医文挚对话,除了再三强调睡眠的重要之外,又讨论了饮食问题。齐威王问睡前该吃什么食物好,文挚回答说是“淳酒”和“毒韭”,即美酒与丰茂的韭菜。齐威王进一步提出“子之长酒何邪”即您为什么要重视饮酒的问题。文挚回答说:“酒者五谷之精气也,其入中散流,其入理也彻而周,不胥卧而究理,故以为百药由。”认为酒是五谷杂粮的精气之所化,饮入人体后流散到血液,很快流播到周身百脉,不待睡卧人体就会吸收。正是基于这一点,因而往往以酒为百药之所由,也就是借酒行药势而为百药所用。

    这实际上是“酒为百药之长”的一种最早的说法。古代治病离不开酒,繁体的“翳”字从酉,“酉”就是酒,酉字的初文像酒坛之形。战国名医扁鹊曾用醴酒治病。《黄帝内经素问》有“汤液醪醴论”篇,专门讨论了如何用酒治病的问题。该书还有用“鸡矢醴”治臌胀病的记载。在马王堆汉墓帛书《五十二病方》中以淳酒煮胶,取黄芪、芍药等药三指大撮入一杯酒中;帛书《养生方》中以醴煮薤,有“恒以旦毁鸡卵入酒中”饮之,还有“醪利中”等药方。表明我国早在西汉以前,运用酒剂治病已经很普遍。
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    《本草纲目》曾对酒的利弊作过论述,言酒能“行药势,杀百邪恶毒气。通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意。”又说:“百曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴,痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。”还说:“过饮不节,杀人顷刻……善摄生者宜戒之。”指出酒有二重性,少量饮酒可以活血祛瘀,发挥药力,有利于心血管病的防治,能振奋精神,提高谈兴,并可增强御寒能力;过量饮酒又会造成酒精中毒,损伤肝脏和大脑,使人体健康深受其害,甚至使人夭折短命,故重视养生保健的人应当引以为戒。我们现今提倡戒烟限酒,强调酒须少饮,要限量,最好只饮用红葡萄酒等低度酒,切忌滥饮白酒等烈性酒,以便趋利避害,防止发生酒害。

    在竹简《十问》中,齐威王又提出“子之长韭何邪”即您为什么重视吃韭菜的问题。文挚回答说:“后稷播耰,草千岁者惟韭,故因而命之。其受天气也早,其受地气也葆……春三月食之,苛疾不昌,筋骨益强,此谓百草之王。”依竹简所述,安国早在后稷(西周始祖)时代就开始播种韭菜。韭菜为多年生宿根草本植物,一经种植,年年生长,绵延不绝。《齐民要术》曾引《声类》说:“韭者,久地,一种永生。”所以竹简有“草千岁者惟韭”之论。竹简认为,韭菜的生长季节很长,多受天地之气的滋养,其所含营养成分自然很丰富。阳春三月常吃韭菜可多得滋补,能有效地预防疾病,并使筋骨日益强壮,对健身防病有重要价值。
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    韭菜的补益作用,历代医家都很重视。《本草纲目》言其安五脏,温中下气,补虚益阳,调和脏腑,归肾壮阳,止泄精,暖腰膝。并说:“韭之为菜,可生可熟,可菹可久,乃菜中最有益者也。”中医认为,韭菜性温而味甘、辛,能补肾壮阳,温中开胃,活血行气散瘀。主治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。现今知道,韭菜所含营养成分极其丰富,除了含少量蛋白质和碳水化合物及挥发精油与硫化物之外,又含有人体所必需的钾、钙、镁、锌、铜、锰、硒、钴等多种矿物质和微量元素,还含有较多的膳食纤维和多种维生素,如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E等。此外,在韭菜的挥发精油和硫化物中尚含有能杀菌消毒的抗生素类物质。因此,不论韭菜的营养或保健价值,都非常高。

    有关研究证实:韭菜有诸多保健功效:①其所含多量膳食纤维有助于胃肠道的正常蠕动,利于消化和通便,减少有害物质对肠道黏膜的刺激和损伤,有利于预防便秘和肠道癌症的发生,对降低血中胆固醇有一定的帮助。②韭菜所含胡萝卜素具有预防上皮细胞癌变的作用;所含胡萝卜素和维生素C又有抗氧化的作用,可消除氧自由基对细胞的伤害。③韭菜所含挥发精油和硫化物,具有增进食欲和消毒灭菌的功能。④韭菜所含维生素E特别是韭菜籽中的某些成分,对成人生殖机能失调、性功能丧失、习惯性流产和不孕不育等症有着特殊的疗效;同时韭菜所含维生素E对动脉硬化、视网膜障碍、幼儿营养不良、肺心病的防治等,均有一定的作用。⑤韭菜所含维生素E还有抗氧化和促进细胞分裂的功效,能抑制使使人体衰老的过氧化脂质的生成与沉积,防止老年斑的出现,故有抗衰老和延年益寿的作用。⑥韭菜中所含钾、镁、锌、硒等矿物质和微量元素,对降低血压、防治心血管疾病、增强体质、提高免疫功能、防癌抗癌等,均有良好的作用。, http://www.100md.com(周贻谋 湖南中医药大学)