21种做素食的技巧
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2006年6月14日
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做素食的技巧 1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
3、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
4、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
6、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
7、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
9、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
10、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
11、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
13、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
14、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
15、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
16、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
17、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
18、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
19、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
20、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
21、炒波菜时不宜加盖。
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