猪肝炒前必须浸泡最好用淡盐水 时间为半小时
猪肝是一种营养非常丰富的食品。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之效。
猪肝不仅是猪物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经胆汁的分解后随尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，人吃后可能会对健康造成危害。
鉴于此，刚买回的鲜猪肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。, http://www.100md.com(摘自《健康之友》)
猪肝不仅是猪物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经胆汁的分解后随尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，人吃后可能会对健康造成危害。
鉴于此，刚买回的鲜猪肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。, http://www.100md.com(摘自《健康之友》)