开拓素食药膳食疗的新领域
食物与药物，对于生命的影响是很大的。曹操的名句：“养怡之福，可得永年”，颇有道理。
以药入膳，治病保健是我国医药学和烹饪学的重大贡献。食物供给人体健康必需的营养，药物消除影响人体健康的病患，二者相融(实际有些物质本身就兼有食物和药物的功能)，采用“药食调和法”、“膳食借药法”可以达到去病、保健、延年、益寿的目的。因此古来就有医食同源，医厨相近等精譬之说。并曾有“食医”官吏的设置。
食物加药，药入食物，融营养学、药物学于一体的医食典籍不少。如唐代孙思邈的《千金.食治》、咎殷的《食医心鉴》、忽思慧的《饮膳正要》、王士雄的《随息居饮食谱》等等，留传下来的达50余种。
近年来药膳食疗受到越来越多的重视，京川沪粤等地医务界和饮食业互相配合，开设药膳店铺。药膳相继问世，药膳书籍异彩纷呈，研究日益深入，影响远播日本和欧美各国。
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选用什么药物和食物什么药膳，非常关键。鸡鸭鱼肉、虾虫寻虫戈鳖等动物性食物，对强身壮体有效果，但对于老年人来说，就值得斟酌了。老年人忌脂肪沉积.忌血脂过高，忌胆固醇含量升高，忌由此而引起心血管疾患一一高血压、心肌梗塞和脑溢血等，采用素食药膳最合乎理想。
古代对素食不乏身体力行之士。孙思邈一生茹素，活到104岁；北魏贾思勰的《齐民要术》就有素食专论；宋代泉州人林洪的《山家清供》、元明之际的《居家用事类全集》、明代《饮馔服食笺》、以及清代翰林学士薛宝辰编篡的《素食说略》都有大量的精譬资料和见解。
近代许多社会名流更从科学的角度，宣扬素食的好处。大文豪萧伯纳倡导素食，晚年照样笔耕不辍；中央美术学院教授常任侠，年过80，耳不聋，眼不花，仍然可以写作和讲学；著名民主人士黄炎培，长期素食，活到耄晝高年。反之，也有人由于饮食结构不够科学，摄入的动物脂肪和动物蛋白所占比例太大，导致高血压、心血管病症、肥胖症、糖尿症等病症。近年来美国死于心脏病比死于癌症的人还多，我国心脏病和脑血管病的死亡率，也已分别由几年前占死亡总数的6.6%和5.5%，上升到22.7%和21.1%。 两者合并占总死亡率的44%，这是值得重视的。因此，不少人提倡少吃荤腥，多吃素食。据介绍素食主义者有所增加，英国查尔斯王储和戴安娜王妃，以及著名的歌手迈克尔、杰克逊都成了素食主义者。有人估计，素食主义的声势还会趋升，会有越来越多的餐馆和学校开始供应净素菜。
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传统菜肴中的素菜，用料多来自粮、豆、蔬、果等植物类，营养丰富，含有多种维生素和不饱和脂肪酸，有防止动脉硬化、心脏病的作用，有益人的健康长寿。固然，长期荤食的人或许会认为素食之口味略显逊色。对此，《素食说略》的撰者薛宝辰有一段话，可供参考。他说：“然而烹调果挟妙法，治具诚有殊能。虽无禁脔侯鲭，识味或同于滋膳；只此畦蔬园蔌，致餐竞美于珍羞。简淡者固无不可以乐从，馋饕者或亦相率而变计矣。于是技擅烹煎，如全番韦巨源之《食谱》；气涵芬馥，俨披杨万里之蔬经；菔儿芥孙，不逊何曾之饱；烟苗雨叶，仍充薛包之饥。香租溢于齿牙，芳洁清其肠胃。扪腹而有余饫，宁殊凫月霍熊蹯。”看来，对烹调技术加以精研确是可以解决这个问题的。
素食的食物原料有限，而能比较恰当地与药物配伍，作成一道药膳的又仅占一部份。这一方面要求应有精良的烹调技艺，使菜肴色香味形俱佳，既有别于荤菜.又兼有药的异香，新奇引入，以刺激食欲。
老年人机能衰退，代谢变慢，腺体分泌减少，齿力不济，消化能力有所降低。药膳的范围，质地，都以适应老年人的条件为宜。为了普及，说明力求明白，制作力求简便。如从保健出发，重防而兼治，防治兼顾(大部分针对慢性病症)，注意稳妥、安全，一般可在没有医生指导下，直接应用(重病久病和年老体衰的人，可征求医生意见)。
药物入膳的方法，根据药物的质地，分为四种：①把药物直接捣碎碾粉，直接添加入食物中去，随食物而服用，如茯苓、芡实、淮山等；②药物整片渗入菜肴烹制，食时一并服用.如人参、桔梗、枸杞等；③食药物整片渗入菜肴烹制，食时拣出如黄芪、党参、当归等；④药物先经过煎出药汤，以药汤渗入烹制如菟丝子、石斛、覆盆子等。素食药膳从防治保健角度出发，故药膳食物中也列入鸡蛋、韭菜、蒜等，若寺庙引用，可加以删减。, http://www.100md.com(蔡元海)
以药入膳，治病保健是我国医药学和烹饪学的重大贡献。食物供给人体健康必需的营养，药物消除影响人体健康的病患，二者相融(实际有些物质本身就兼有食物和药物的功能)，采用“药食调和法”、“膳食借药法”可以达到去病、保健、延年、益寿的目的。因此古来就有医食同源，医厨相近等精譬之说。并曾有“食医”官吏的设置。
食物加药，药入食物，融营养学、药物学于一体的医食典籍不少。如唐代孙思邈的《千金.食治》、咎殷的《食医心鉴》、忽思慧的《饮膳正要》、王士雄的《随息居饮食谱》等等，留传下来的达50余种。
近年来药膳食疗受到越来越多的重视，京川沪粤等地医务界和饮食业互相配合，开设药膳店铺。药膳相继问世，药膳书籍异彩纷呈，研究日益深入，影响远播日本和欧美各国。
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选用什么药物和食物什么药膳，非常关键。鸡鸭鱼肉、虾虫寻虫戈鳖等动物性食物，对强身壮体有效果，但对于老年人来说，就值得斟酌了。老年人忌脂肪沉积.忌血脂过高，忌胆固醇含量升高，忌由此而引起心血管疾患一一高血压、心肌梗塞和脑溢血等，采用素食药膳最合乎理想。
古代对素食不乏身体力行之士。孙思邈一生茹素，活到104岁；北魏贾思勰的《齐民要术》就有素食专论；宋代泉州人林洪的《山家清供》、元明之际的《居家用事类全集》、明代《饮馔服食笺》、以及清代翰林学士薛宝辰编篡的《素食说略》都有大量的精譬资料和见解。
近代许多社会名流更从科学的角度，宣扬素食的好处。大文豪萧伯纳倡导素食，晚年照样笔耕不辍；中央美术学院教授常任侠，年过80，耳不聋，眼不花，仍然可以写作和讲学；著名民主人士黄炎培，长期素食，活到耄晝高年。反之，也有人由于饮食结构不够科学，摄入的动物脂肪和动物蛋白所占比例太大，导致高血压、心血管病症、肥胖症、糖尿症等病症。近年来美国死于心脏病比死于癌症的人还多，我国心脏病和脑血管病的死亡率，也已分别由几年前占死亡总数的6.6%和5.5%，上升到22.7%和21.1%。 两者合并占总死亡率的44%，这是值得重视的。因此，不少人提倡少吃荤腥，多吃素食。据介绍素食主义者有所增加，英国查尔斯王储和戴安娜王妃，以及著名的歌手迈克尔、杰克逊都成了素食主义者。有人估计，素食主义的声势还会趋升，会有越来越多的餐馆和学校开始供应净素菜。
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传统菜肴中的素菜，用料多来自粮、豆、蔬、果等植物类，营养丰富，含有多种维生素和不饱和脂肪酸，有防止动脉硬化、心脏病的作用，有益人的健康长寿。固然，长期荤食的人或许会认为素食之口味略显逊色。对此，《素食说略》的撰者薛宝辰有一段话，可供参考。他说：“然而烹调果挟妙法，治具诚有殊能。虽无禁脔侯鲭，识味或同于滋膳；只此畦蔬园蔌，致餐竞美于珍羞。简淡者固无不可以乐从，馋饕者或亦相率而变计矣。于是技擅烹煎，如全番韦巨源之《食谱》；气涵芬馥，俨披杨万里之蔬经；菔儿芥孙，不逊何曾之饱；烟苗雨叶，仍充薛包之饥。香租溢于齿牙，芳洁清其肠胃。扪腹而有余饫，宁殊凫月霍熊蹯。”看来，对烹调技术加以精研确是可以解决这个问题的。
素食的食物原料有限，而能比较恰当地与药物配伍，作成一道药膳的又仅占一部份。这一方面要求应有精良的烹调技艺，使菜肴色香味形俱佳，既有别于荤菜.又兼有药的异香，新奇引入，以刺激食欲。
老年人机能衰退，代谢变慢，腺体分泌减少，齿力不济，消化能力有所降低。药膳的范围，质地，都以适应老年人的条件为宜。为了普及，说明力求明白，制作力求简便。如从保健出发，重防而兼治，防治兼顾(大部分针对慢性病症)，注意稳妥、安全，一般可在没有医生指导下，直接应用(重病久病和年老体衰的人，可征求医生意见)。
药物入膳的方法，根据药物的质地，分为四种：①把药物直接捣碎碾粉，直接添加入食物中去，随食物而服用，如茯苓、芡实、淮山等；②药物整片渗入菜肴烹制，食时一并服用.如人参、桔梗、枸杞等；③食药物整片渗入菜肴烹制，食时拣出如黄芪、党参、当归等；④药物先经过煎出药汤，以药汤渗入烹制如菟丝子、石斛、覆盆子等。素食药膳从防治保健角度出发，故药膳食物中也列入鸡蛋、韭菜、蒜等，若寺庙引用，可加以删减。, http://www.100md.com(蔡元海)