别名 白菜又称菘菜、包心白菜、黄芽白菜、结果白菜。

    分类 自古至今，其品种已达500多种。我国白菜分为结球白菜和不结球白菜两大类，为了便于区别，习惯上称结球白菜为大白菜，不结球白菜为白菜和青菜。白菜的种类粗分为长梗和短梗两种。常见的有菜秧、鸡毛菜。小白菜、白菜、青菜、矮脚黄、三月青、油冬儿等，这些都属于长梗白菜。塌棵菜和南京著名的瓢儿莱则属于短梗白菜，它们的特点是莱柄短，叶深绿而外展，外叶常塌地。

    烹饪要领 从大白菜的部位上看，大体可分为外帮、内帮、菜心、菜球四个部分。外帮指白菜外面的一二层 ......