紫菜
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水产
紫菜
别名:
紫英，素菜、子菜、甘紫菜、春菜、冬菜。
产地:
紫菜主要是紫菜科，紫菜属植物甘紫菜的叶状体，此外尚有圆紫菜，长紫菜数种，是藻类植物。紫菜之藻体呈扁平的叶状体，基部具盘状固着器；柄短，柄上生出的叶状体宽披针形或椭圆形，长 15-20 厘米，宽 10-16 厘米；幼时淡粉红色，渐变为深紫色，老时淡紫黄色。生长在海湾内较平静的中潮带岩石上，亦有栽培者。
《食疗本草》云："紫菜生南海中，附石。正青色，取而乾之则紫色。" 此种藻类经乾燥後变色，故名紫菜，却不宜多晒，以免变红走味。中国南部沿海地区最多出产，黄海、渤海海岸亦产，浙江宁波一带所产尤为有名。冬季采集的最鲜嫩，称冬菜；但春天可大量采集，品质差一点，营养价值则一。
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日本人吃紫菜，可以追溯到八世纪，但当时只有有钱人及贵族才吃得起。一直到了十七世纪，才有人种植紫菜，令其成为普及的食物。不过 这种海藻非常不容易培植，一年只有一造，在十月发芽，十二月收成。无论农夫们怎样努力，都不能令紫菜种子成功地在夏季生长出紫菜。
远在地球另一边的英国人，也吃紫菜，但不是做成像日本人吃的那种脆紫菜，而是把它做紫菜面包。英国曼彻斯特大学有一位叫 Kathleen Drew 的植物学家，也有同样的困惑。她不明白为什麽在南威尔斯水域的紫菜，在夏天完全绝迹。这与沿岸居民的收入和生计有极大关系。
Drew 博士在实验室中的水池，无意中放了一堆蚝壳；几天後，有些紫菜种子附在蚝壳上，长出一丝丝红色的须；之後，这些须生出另一种种子。原来，紫菜的生长过程中，需有寄居的蚝壳，经由这些红色的须状物生成。
Drew 博士的研究报告在 1949 年的《自然》杂志发表後，日本九洲大学的植物学家太田房雄赶快重复了她的实验，在日本推行。从此日本的紫菜农夫一年至少有两造收成。Drew 博士在 1957 年辞世。在 1963 年，日本的紫菜农夫建了一座大理石像去纪念 Drew 博士。
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在 1907 年，东京大学的池田菊曲教授，立志要找出一种存在於龙须菜、蕃茄、奶酪和肉类这些食物共有的一种味道。他从一大锅紫菜汤中，把各种成分分离出来，一一品尝，终於分辨出「鲜」的化学结构。鲜味原来是来自一种胺基酸，叫谷胺酸 (glutamic acid)。池田博士把人工合成的谷胺酸溶在清水中，淡而无味的水立即变成上汤。不过，谷胺酸本身不太能溶於水。若要增加它的水溶性，最简单的方法，是把谷胺酸改为谷胺酸盐，加附一个钠的离子。这谷胺酸盐，叫单钠谷胺酸监 (monosodium glutamate)，又称为味之素。
性味、归经:
甘、咸，寒。归肝、肺、胃、肾经。
功效:
软坚散结，清热化痰，补肾养心，利尿。
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临床应用:
1. 用於痰热互结所致之瘿瘤、瘰沥等症，即淋巴结核 (耳边颈後起小核，俗称痰火核，小儿尤多患之)。
紫菜 6 克泡汤，每日当菜佐食，连食一两个月。口淡体虚者加生姜一片、大枣二枚。
2. 用於肺热咳嗽，痰黄稠。
紫菜 30 克，萝卜一个，煮汤服。
3. 用于湿热内蕴之水肿、脚气，淋证，泻痢等症。
单用紫菜，煎汤饮。
4. 用于甲状腺肿、心跳、气喘。
紫菜 30 克，萝卜一个，陈皮 1 克。加油盐适量，煮汤服，连服半个月为一个疗程，停 2-3 天後，再服第二个疗程。
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5. 用于高血压。
紫菜适量和肉类煮汤服。
6. 据浙江医大中医师马湘莲报告：我自己肛门前会阴部左侧生个小核，初时不觉痛痒，後来逐渐扩大如枣子大小，既硬且痛，妨碍起坐，用紫菜半两泡汤吃，有时还加用海蜇皮，连吃一月馀，无形中消失，迄今二十馀年未曾复发。
用量、用法:
10-30 克。
煎汤，煮食，浸酒，或作散、丸服。
使用注意:
多食令人腹痛，发气，故不宜多食。脾虚消化不良者多食可能腹胀；性寒，脾弱气虚者亦不宜多吃。
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叁考资料:
《木草纲目》： 紫菜治 "热气烦塞咽喉，煮汁饮之。"
《食疗本草》："紫菜生南海中，附石。正青色，取而乾之则紫色。"
毒副作用:
现代研究:
紫菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、碘、烟酸、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、维生素 C 和多量自由氨基酸(丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等)等，为一种富於营养的海菜。
紫菜可降低血浆胆固醇含量。
紫菜营养成份含量不少，含碘特别丰富，古今医籍都记载能防治「瘿病」，即甲状腺肿，俗称大颈泡，但以缺碘，尤以山区欠缺海产食物或食盐居民的大颈泡才是对症。若是内分泌失调引起的甲状腺机能亢进症的大颈泡，就非所宜。, http://www.100md.com