茶叶
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《e Natural Health Center》
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花、茶
茶叶
别名:
甘茶、茗、茶芽、苦茶、腊茶、细茶、芽茶。
产地:
茶是最普遍的饮料之一。茶叶是山茶科山茶树的叶，加鲜沸水泡成茶。茶树是常青树，中等大小灌木，1.3-2 米高。花是孤零零的长在叶腋间，白色，秋天开，到 2 厘米直径大小，味芬芳。充足阳光或少荫，排水好、中性至微酸性土壤，皆有利茶树生长。
茶叶只采最嫩的叶和叶芽，三年以上的茶树便可供采集。摘取茶叶的季节、时间和方法也是构成茶叶好坏的重要因素。春茶采收在三月至五月间，其中以四月二十曰谷雨前後的一星期，采收的春茶可谓极品。地理位置和气候也影响茶叶品质，因茶树是好酸性植物，海拨高、排水良好、潮湿及早晚温差大的高山地区，最能培植出品质好的茶叶。采茶的时间，最好是下午两点至五点，称之为「二五」茶，是最上等的茶叶，因为这个时候摘下的茶叶多数已饱吸露水却又不会过於潮湿。
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茶可作热饮或冷饮，全球有一半人口以茶为饮料，惟以饮料的商业价值言，茶次於咖啡，全球排第二，因为很大部份茶是在种植区当地饮用的。
中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。茶树原产中国；除中国外，其他主要产地包括印度、肯尼亚、斯里兰卡、巴基斯坦、乌干达、阿根廷、印度尼西亚、南非等国家。
源流
中国古代一直流传「神农 (约公元前 2737 年) 尝百草，日遇七十毒，得茶而解之」的说法，这表明茶被发现之初，其药用价值就被人们所注意。周代茶作为贡品开始从巴蜀进入中原，中国现存最早的药物学专着，汉代出现的《神农本草经》有提到「茶味苦，饭之使人益思，少卧。」，但学术界对其「茶」是否与我们现在说的茶有关，未有定论。直至汉代张仲景於三世纪初写成的《伤寒杂病论》，才明确指出：「茶治脓血甚效」，茶先应用於茶疗。汉代名医华佗 (约公元 145-208 年) 提出用茶来消除疲劳，提神醒脑。华佗的学生吴普用茶治疗厌食、胃痛等症，并将茶作为「安心益气，轻身耐老」的养身保健品来饮用。唐代由国家颁行的药典《新修本草》记述：「茗，苦。茗味甘苦，微寒无毒，主疮，利小便， 痰热渴，令人少睡。」「苦，主下气，消宿食，作饮加茱萸、葱、姜良等。」而唐代陆羽 (733--804) 着《茶经》一书，全书共七千多字，分三卷共十章，分别谈论茶的起源、制茶工具、制茶过程、品茶器具、煮茶方法、品茗鉴赏、茶叶的历史、产地及茶的粗略等等，对後世茶艺影响甚巨，有关『茶』的书籍大多竞相引据。
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一般认为茶最早於中国的四川省栽种，慢慢沿长江流域移植至沿海省份。据麦花兰 (Alan Macfarlane and Iris Macfarlane, Green-Gold: The Empire of Tea, Ebury Press, 2003) 的考证，茶叶於公元 593 年由中国传入日本，当时茶被视为草药；而种茶的「园艺」及制茶技术，1191 年才由在中国学成回国的临济 (禅) 宗开山大师 Eisai 引进日本，他不仅认为茶是长寿饮料，且能治百病。当时日本的幕府将军 Sanetomo 胃病因饮茶而愈，茶遂被奉为神品，广事种植。日本人对茶有疗效深信不疑，茶道隆重其事，原因是出於对茶的尊敬。
欧洲文献最早提及茶的，见於一位着名威尼斯作者 Gian Battista Ramusio 於 1559 年写的《远航和旅行》，当中记有「中国的茶」。此後，茶叶於 1601 年传入荷兰；第一位谈到茶的英国人相信是 R.L. Wickham, 在 1615 年，他是负责英国东印度公司开在日本的代办处的；十七世纪三十年代茶叶进口法国，1657 年在英国登陆，首先公开地在伦敦的加威咖啡馆售卖。当时，全球喝咖啡最多的便是英国人。
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1686 年伦敦入口商推介茶的广告列出二十项好处，茶的效用真是「无所不能」，除能治百病之外，尚有「增强记忆」、「明目」、「防水肿」等功效。茶既有药效，加糖加奶後且能「增强体力」，热茶又适合英国冷湿阴沉的气候，不几年茶便成为英国的国饮。根据麦花兰的考据，十八世纪末期，英国年进口茶叶二千万磅，以当时人口计，平均每人年消耗量二磅，一磅茶叶可泡二百杯至三百杯茶，等於每个成年人平均日饮最少二杯茶。
1684 年，一位德国自然学家和医学士 Andreas Cleyer 把日本品种的茶引进爪哇。1827 年，一位年轻的荷兰品茶师， J.I.L.L Jacobson, 冒险到中国的茶院，把茶种子和民工带出来，为了在荷兰东印度地区种植茶树。
世界最大的茶叶垄断专卖者，是英属东印度公司，从约 1600 年到 1858 年间经营，把茶这种饮料普及化。为求能把垄断专卖永存, 英国的议会通过了 1773 年茶法案, 引发出波士顿茶党，并且是美国革命的一个促成因素。
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17 世纪中期，茶在荷兰已成为主要饮料；而喝下午茶的习惯，很快便传过去大西洋彼岸的新阿姆斯特丹 (即今天的纽约市)。在英国，喝下午茶和吃点糕点的习惯，是由贝得福特公爵夫人在 1840 年左右带起的。冰茶则是英国人 Richard Blechynden 在 1904 年的圣路易世界交易会首次制出；由於天气浩热，热饮没人要，才想到售卖加冰的茶。
印度的茶产业源於总督 William Henry Cavendish-Bentinck 爵士於 1834 年指令一个委员会拟定种茶计划而开始。但其实，本地产的茶在 1823 年已在北印度 (上阿萨姆) 被发现了。
茶叶一般以散装、茶包 (过滤纸制成)、或可溶型剂出售。茶包是美国人汤马士苏利云 (Thomas Sullivan) 创制的。苏利云是一位纽约的批发商，他另出溪径，不用传统的小罐，用小丝袋装茶叶作样品寄给客户，自此人们便学懂了用茶包冲茶。即溶茶则於四十年代创制，包括香茶和冷水溶剂。
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茶叶储存也有讲究。茶叶的吸收性很强，一旦接触空气就会氧化、受潮或受到其它杂味的侵染，原味就会失去；再说通常茶叶在储存过程中仍不停地变化，因此它必须保存在绝对乾燥的状况下，而储存的地方和器皿都要慎选。陈年好茶也跟陈年好酒一样的香醇可口。
最好的方法是将茶叶置於陶、锡罐中加蜡密封；至於一般短时间内会喝的茶，则先以高密度塑胶袋或铝箔袋装，挤出空气扭紧袋口後，放入密封的玻璃容器；容器置背光通风的地方，可放二星期。茶包应该单独用箔纸或玻璃纸包裹，以保存茶叶的挥发油。存放茶包在背光通风的地方，可放一个月。茶叶虽然不会变坏，当其挥发油蒸发後，会失去它的味道和芳香。没有香味的茶是不可口的。
国际茶叶委员会
上世纪 20 年代初期，全球每年大约出口茶叶 310,000 公吨；其中 75% 来自英国在印度和锡兰的种植园，9% 来自在荷兰东印度的荷兰生产商。这期间，英国吸收了世界出口总值的 60%。但因在荷兰东印度的茶产大量增长，从爪哇和苏门达腊的出口，从 1921 年的 35,000 吨，十年内增加到 72,000 吨。
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1929 年，英国和荷兰的生产商，为避免因供过於求而引致茶价下跌，同意限制产量和出口。但到 1931 年，这协议便告失效。英国责备荷兰商人没有限制小佃农销售茶叶和出口的数量。
英国政府为加强英国茶叶生产商的市场地位，从新引进进口税：凡从英联邦以外进口的茶叶，一律提高税额；此外，又增加往英国以外的出口；再加上大卖广告，鼓励民众「买英国茶」。虽然如此，爪哇和苏门达腊的生产和出口量，仍持续上升。世界市场无法吸纳如此庞大的供应量，伦敦的茶价跌到平均每磅九便士半；而在阿姆斯特丹，茶价则是更低。
因英国和荷兰茶协会之间的纷争，与及市场忧虑茶价会进一步下跌，两国茶商於是从新谈判，谋求达致解决问题的方案。国际茶叶委员会 (ITC) 便是在这背景下，在印度、锡兰 (斯里兰卡)、荷兰东印度 (印度尼西亚) 三国政府支持下，由三国的茶商代表，在 1933 年成立，用以监管在 1933 年 2 月 9 日签定的「国际茶叶协议」。国际茶叶委员会除了负责监管协议的执行，它并肩负收集和编写各国有关茶叶生产、出口、用量和存量等的统计数字和相关资讯。
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此协议维持到 1955 年 3 月 31 日，便告终止，之後并未延续。但有关各国仍然达成共识，继续让国际茶叶委员会作为汇集和出版与茶叶有关的各种统计数字和相关资讯的中心。
到了 1979 年，国际茶叶委员会的会员资格被扩大至包括消费国家在内；随後，又新增了副会员和公司会员的级别。1986 年，国际茶叶委员会注册成为有限公司。过去七十年间，国际茶叶委员会在许多主要茶叶生产和消费国的支持下，为茶产业提供了可贵的统计资讯。
2004 年，茶叶的主要生产国是印度、中国、肯尼亚和斯里兰卡；主要输出国是肯尼亚、中国、斯里兰卡和印度；最大进口国是俄罗斯、英国、巴基斯坦和美国。
种类
各种茶 (包括绿茶、红茶和乌龙茶) 都是从同样的山茶科山茶树长的叶制成，采茶只采三年以上茶树中最鲜嫩的叶子和叶芽，乾後待用。不同的茶，区别在茶叶的制法。一般所谓的茶叶发酵是指新鲜茶叶经日光晒萎、静置、搅拌，水份乾燥後茶叶和空气所产生的氧化作用。若按发酵程度，大致可分为：
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一、 不发酵的绿茶。绿茶完全未经发酵，茶叶呈现原始的翠绿或深绿色；因末经发酵，鲜叶香气仍多保存，泡出的茶，不太浓烈，微苦，茶色较浅；其种类有龙井、碧螺春、香片、毛峰、银针白毫、白牡丹等。
二、 半发酵的乌龙清茶。茶叶部份发酵，泡出的茶微苦，淡褐绿色。如文山包种茶、冻顶乌龙、铁观音、水仙等。以上各种市面一般统称乌龙茶，而依照烘焙程度长短不同的半发酵茶又可分为生茶和熟茶，生茶包括茶味清香的文山包种茶、乌龙等；而熟茶则为已呈黑褐带熟果香的铁观音，其中以产於山峰岩石间的岩茶铁观音最名贵。
三、 全发酵的红茶，是最常喝的茶。茶叶百分百经发酵，所以叶色呈现红色，气味浓郁芳香，如工夫红茶等。
四、 後发酵的普洱。产於云南省普洱山的茶，性温味厚，可助消化。主要有沱茶、方茶、紧茶、饼茶等，以沱茶最着名。采用特殊制法，在茶叶制成後仍持续发酵，因此，普洱有愈陈愈香的说法；远年普洱八成发酵。
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其他、 砖茶，把茶叶或其它茶枝压缩成砖，一般主要在西藏和中亚用。在一些亚洲国家，茶叶也会被腌制作菜，缅甸叫做 leppet-so， 泰国叫 miang。茶叶亦可混合其他材料产创不同味道的茶，如茉莉花茶和香柠檬茶等。
不发酵或半发酵的龙井、文山包种、乌龙、铁观音等，含单宁酸和咖啡因高，让人精神振奋，白天饮用醒脑又不致於影响生活作息。易失眠或体质较弱的人，则应喝温和、重发酵、去茶底的红茶或普洱茶，才不会令自己陷入喝茶不适应的困扰。
中国的茶
中国茶树广植於热带、亚热带、温暖带三个气候带，分布於北纬 18 度--36 度，东纬 42 度--122 度，自海拨数米至 2,600 米范围内。2004 年中国茶园面积 1,190,000 公顷，茶叶产量 785,000 吨 (内销 505,000 吨，出口 280,000 吨)，加上台湾，茶园面积超过 1,200,000 公顷，产量达 800,000 吨；生产的茶类逾千种，仅《中国茶叶大辞典》所载的就达 972 种，其中绿茶 689 品，乌龙茶 87 品，红茶 60 品，花茶 46 品，紧压茶 55 品，普洱茶 6 品，白茶 15 品，黄茶 14 品。
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以产地划分，中国这 1,200,000 公顷茶园，可分为四大茶区：
江北茶区。地域范围以秦岭以南、长江以北、大巴山以东，至沿海区域。包括安徽、江苏北部、湖北、河南、山东、山西南部等地。生产茶类有绿茶、红茶、黄茶类。名茶有安徽六安的六安瓜片、安徽屯溪等地的屯绿、安徽舒城的舒城兰花、安徽岳西的岳西翠兰、安徽祁门的祁红、安徽霍山的霍山黄芽；河南信阳的信阳毛尖；陕西镇巴的秦巴雾毫、陕西西安的子午仙毫；以及山东夏庄的浮来青、山东日照的碧绿茶等。
江南茶区。包括广东、广西、福建北部，湖北、安徽、江苏南部和湖南、江西、浙江省全境。生产茶类有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等。名茶主要有安徽黄山毛峰、宣城敬亭绿雪、休宁松萝、太平猴魁；浙江杭州龙井；江苏洞庭东山的碧螺春、江苏南京的雨花茶；福建武夷岩茶、福建崇安的大红袍；湖南安化的松针茶、湖南岳阳君山的银针茶；湖北恩施的玉露茶；江西庐山的云雾茶等。
, 百拇医药 西南茶区。包括贵州、四川、重庆、云南中北部及西藏东南部，是中国最古老的茶区。生产茶类有红茶、绿茶、黄茶、边销茶等。名茶有贵州都均市的都均毛尖；云南滇红；四川雅安的蒙顶甘露、四川灌县的青城雪芽等。
华南茶区。包括福建东南部、广东中南部、广西南部、云南南部、海南省、台湾等地。茶类有红碎茶、工夫红茶、绿茶、青茶 (乌龙茶)、白茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、花茶等。名茶有福建安溪县的铁观音；广东潮安县凤凰镇的凤凰单丛；台湾南投市的冻顶乌龙；云南孟海县南糯山的南糯白毫；广西凌云县的凌云白毫等。
鉴茶品茗之道
茶叶的品质取决於栽培方法、采茶时间、制造过程和贮存的方式，基本的区分标准可从形、色、味、香，以及茶底等五个步骤来观察。首先，要看未经冲泡茶叶的外形，每一种茶叶都有其特殊揉捻的形状，例如：龙井呈剑片状、文山包种茶呈条形、乌龙茶为半球形、铁观音则为球形、香片与红茶呈细条状，原则上只要形状整齐、紧实就可以，不过不能有太多叶梗、黄叶、茶末及其他掺杂物。
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比如说乌龙茶的外观一定要有似青蛙皮般带油光的均匀颜色 (墨绿中带青绿)，茶香清纯，茶梗采摘乾净，茶粒浑圆紧结，用手拿起茶叶，沉重有分量，以手指压茶叶，可压成碎末，这即表示茶叶乾燥度适中。要注意的是，受潮回软的茶叶即使品种再好，味道也会变质，所以绝不要购买。
目测完毕後，可用手掏拿一把茶叶以口热气轻蒸茶叶，闻其茶香来判断冲泡後的香气程度，初试者还是以试饮为佳。不管甚麽品种，香气清纯又持久者为上品，若是有油臭味、焦味、其他异味者，经此程序就可剔除。
煮茶是一门艺术。煮上品茶当用有盖的陶瓷茶壶。用热水冲洗茶壶以暖之，然後加茶叶，每饮一杯 (250 毫升) 加一茶匙茶叶。冲滚水到置有茶叶的茶壶 ，浸泡三到五分钟；茶香和咖啡因最先融散；茶泡得越久，越多茶叶 的鞣酸融解於茶中；鞣酸使茶有其苦辣味和质感。浸泡过後，用茶网把茶滤出，便可趁热品茗，加糖、蜜糖、奶、柠檬、净饮皆宜，我喜欢喝加枸杞子或甘草的绿茶。
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吃茶的方法也有讲究。阿根廷至爱 yerba mate，要配香草和牛奶，使浓烈的茶香喝来有柔软的味道。埃及传统的茶 karkade，喝时须加泡过的木槿花和大量的糖。摩洛哥的薄荷茶--用绿薄荷叶泡的甜茶--在中东地方习惯是餐後才上的。黎巴嫩的白咖啡其实是一种橙花和糖混合的状茶饮品，当地人十分爱喝----倒在小型咖啡杯 趁热喝。
视乎制茶的方法、发酵程度等不同，泡好的茶会有深浅不同的颜色；但有一个共同原则，就是茶必须清澈透明，不能混浊灰暗，沈淀物愈少愈好 (茶的颜色会因氧化而变色，所以要在十分钟内作出观察，才能看出茶的颜色)。大致而言，龙井茶为明亮杏绿或稍带黄绿色，滋味爽口；文山包种茶为蜜绿鲜艳略带金黄，滋味醇和，带花香；乌龙茶呈明亮金黄色，滋味甘润醇厚，有「茶中香槟」的美誉。
品尝茶味时务必保持味蕾清净，不配茶食，避免酸甜苦辣干扰，而且至少要渴到三泡後 (好茶叶是十分耐冲的)，并待茶的热气消散了，茶的真正原味才会出来。
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一盅好茶，茶香自然优雅，芳香四溢且持久，茶质甘甜醇和，滑顺润口，味道微苦带甘但不苦涩，喝完後喉头有甘醇感觉。加味茶的香气冲鼻不自然，喝起来特别甘润，茶友可在喝完茶後，以舌轻舔嘴唇轻尝，若是有添加人工香科的茶叶，甘味会遗留在唇上。品尝茶後，千万别忽略了杯底及茶底的「闻香」，好茶是会馀味犹存的。
讲究喝茶之道，求健体、防衰老者，宜饮绿茶。绿茶以清香取胜，因未发酵，含维生素 C 较多，龙井、香片属之。要提神、促利尿，宜喝红茶。红茶经发酵、烘焙，气味浓郁芳香，以工夫红茶为代表，中国各省皆产；外国各红茶，俱从中国移种。严寒天气或夜班工作宜饮红茶；春秋季节则饮绿茶；酷暑饮白茶，如白毛寿眉。
性味、归经:
微苦、甘，凉。归心、肺、胃经。
功效:
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振作精神，解渴安躁，清热降火，助消化，解油腻，利尿，强心，除痰，解毒。
临床应用:
1. 用於降血脂、降低胆固醇、增强心脏功能，帮助糖尿病患者 (适用於动脉硬化及高血压患者、糖尿病患者)。
龙井茶或乌龙茶 10 克、山楂 10 克、陈皮 5 克，用 200 毫升矿泉水 (冷) 浸泡 4 小时以上喝，随渴随饮，疗效显着。
高血压患者用开水冲泡，饮用时加少许蜜糖。长期饮用，效果更佳。
茶叶中的维生素 C、维生素 P 和鞣酸，有增强血管的韧性、弹性的功效，并有分解脂肪、燃烧脂肪的作用，能将沉淀在血管中的胆固醇排出体外。
2. 降低得到肿瘤和癌症 (特别是皮肤癌) 的机会。
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每天喝 4 杯绿茶。
3. 减低得到帕金森症和爱滋病的机会。
每天喝 4 杯绿茶。
4. 防止中风。
每天喝 4 杯红茶。
5. 减肥方。
每天空肚早、午、晚喝龙井或普洱茶，连喝 4 月，体重减轻，并降低血脂。
茶叶除含有丰富高硷性矿物质和各种维生素外，还有强力消化作用，有分解脂肪及去除脂肪的明显功能，长期饮用，加上适量运动，饮食有节，三、四月後，便能达到减肥的效果。
6. 补肾、益气、治偏头痛、关节炎。
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一只 600 克重左右的母鸡、龙井茶 20 克、天麻 8 片、杞子 30 粒、红枣 7 颗、盐、黄酒少许，煮汤，饮汤食渣。 (杭州梅家坞村民间偏方)
7. 用於没有实质疾病而不时出现的头痛。
用茶叶，任何茶叶均可，川芎各 6 克， 服，有效。
8. 治轻度煤气中毒。
浓茶，食醋各半碗混合饮用。
9. 用於风热上犯，头目昏痛，或多睡好眠。
可单用茶叶泡服，或与其他药物配伍，如《日用本草》治外风头痛，即以茶叶同川芎、葱白煎汤服。
10. 用於暑热烦渴，或预防中暑。
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可单用茶叶，或同乌梅以沸水泡服。後者可与金银花同用。
11. 用於油腻食积、肠胃不适、脘闷不饥。
饭後饮一杯浓茶，能去油腻、助消化。可单用茶叶，或同山楂煎汤服。
旧时民间重视中秋吃月饼，每藉浓茶消滞，亦以所含茶硷有助消化脂肪之故。其中以普洱最常用。
12. 治因身体疲劳所引起的食欲不振。
除适当休息外，最有效且可直接恢复食欲的方法，便是在饭前喝杯热茶。
由於茶叶含有单宁酸 (乌龙茶的含量最高)，能促进胃液分泌，提高胃肠蠕动，故能增进食欲。
13. 用於热淋，小便短赤不利。
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可单用茶叶，或与海金沙配伍。 (《圣济总录》海金沙散)
14. 用於热毒痢疾。
可单用茶叶浓煎。久痢者亦宜服之。《本草别录》治腹泻，则以茶叶与醋配合。
10 克茶煮 10 分钟，然後加几滴芝麻油。临床报告称数百急性和慢性痢疾患病者个案，每天三、四次，每次喝 2-10 毫升茶，一段时间後，急性个案治愈率达百分之九十五，慢性个案达百分之八十五。
15. 用於口疮，口臭。
浓茶含漱；或饭後喝一杯茶。 (《食物疗法》)
茶叶的挥发油含有芳香成份，具有消除口臭的作用。除了可以消除饭後食物渣屑所引起的口臭外，同时也能够去除因胃肠障碍所引起的口臭；其次，对於消除因维生素 C 不足，引起牙龈出血所产生的口臭也有效。
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16. 保护牙齿免受腐烂。
茶叶含氟化物，多喝有保护牙齿免受腐烂的功效。
17. 防醉、解酒。
在喝酒时，若能同时喝茶，便可有效防止酒醉。
酒醉或宿醉後，喝杯茶，有解酒之效。
所谓宿醉，是指喝醉酒之後，大脑神经呈现麻痹现象，产生头昏眼花、身体机能不听中枢神经指挥的不调和状况。茶之所以能解酒，主要因为它含的维生素 C，当肝脏在分解、排泄酒精时，维生素 C 是不可或缺的物质。另外茶中的咖啡因具有剌激脑中枢神经、促进代谢、利尿等作用，可使人及早清醒。两相配合，便可尽早解除喝酒者的宿醉。
用量、用法:
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泡服，煎汤，研末，或作为处方的成份。
为了保存茶叶内的维生素 C, 泡茶或煎汤时不要用 100° C 开水；最好用 60-70° C 的沸水。
许多有关绿茶有保健作用的研究，是基於亚洲人一般的喝茶习惯和份量--每天喝 4 杯 (1,000 毫升)--所提供约 3,000 毫克 (3 克) 的多酚类。另外一些研究却建议每天喝 10 杯 (2,500 毫升)，才能获得从绿茶摄取的好处。
泡绿茶的方法：1 茶匙 (5 克) 绿茶叶冲 1 杯 (250 毫升) 沸水，盖着茶壶盖让它泡三分钟即可。
使用注意:
绿茶虽然有益，一般没有甚麽副作用，却仍不应过量多饮。每天摄取多於 10 克的多酚类 (饮 13 杯绿茶左右) 已属超标。饮过量会引致头晕、失眠、焦虑、心跳加速，及其它因咖啡因所引起的症状，甚致影响人体对铁的吸收，可令贫血。
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失眠者、心悸、高血压、溃疡病患者不宜多饮；空腹不宜饮用，肾虚尿频失禁者勿服。
患有焦虑症者易受咖啡因影响，因此应避免所有有咖啡因的饮料，包括有咖啡因的茶。
茶有收敛作用，大量饮浓茶也能引起乳汁分泌减少，故产妇应加注意。
服铁剂补血药、麻黄素、阿托品等药时，不宜用茶送服，以免减低药效。
服威灵仙、土茯苓忌服茶。服人叁等补药时也不宜饮茶。
要注意不要喝隔夜茶，一定要倒掉，不要舍不得。因茶叶与空气长时间接触氧化後，含二级胺，可能合成致癌物质亚硝胺，恰恰与茶叶原可防癌作用相反。隔夜茶也容易繁衍出细菌，可能会导致肠胃间感染的疾病。
绿茶性凉，宜用於清热解暑，或暑天饮用；红茶性温，宜用於温中健胃或冬季饮用；花茶居中，四季皆可饮用。
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叁考资料:
汉《神农本草经》： "茶味苦，饭之使人益思，少卧。"
汉张仲景《伤寒杂病论》： "茶治脓血甚效。"
魏张揖《广雅》： "荆巴间采茶作饼┅其饮醒酒，令人不眠。"
唐孙思邈《枕中方》： "疗积年，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。"
《孺子方》： "疗小儿无故惊厥，以苦茶葱须煮之。"
唐陈藏器《本草拾遗》： "茶为万药之药。"
又： "茗，苦、寒，破热气，除瘴气，利大小肠┅久食令人瘦，去人脂，使不睡。"
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唐孟诜《食疗本草》(中国最早一部食疗专着，孟诜乃孙思邈的学生)： "茗叶利大肠，去热解痰。煮取汁，同煮粥良。又茶主下气，除好睡，消宿食。"
唐陆羽《茶经》： "茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。"
唐郭稽中《妇女方》： "(茶) 治产後便秘。"
唐李侨《兵部手集方》： "(茶治) 久年心痛五年十年者。"
唐王焘《外台秘要方》卷三十一载有 "代茶新饮方"。
唐药典《新修本草 木部》： "茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒，主疮，利小便， 痰热渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。"
又： "苦，主下气，消宿食，作饮加茱萸、葱、姜良等。"
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宋王怀隐等《太平圣惠方》卷九十七有 "药茶诸方"一节，收茶疗方八百条。
宋徽宗《大观茶论》。
南宋虞载《古今合壁事项外集》： "(茶有)理头痛、饮消食、令不眠"之功效。
南宋林洪《山家清供》： "茶即药也，煎服则去滞而化食，以汤点之，则反滞膈而损脾胃。"
元忽思慧《饮膳正要》： "凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。"
明钱椿年编，後经顾元庆删校的《茶谱》将饮茶的功效归纳为： "人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶"。
明淡修《漏露漫录》对青藏牧民饮茶助消化的重要性评述为 "茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之，以其腥肉之食非茶不消，青稞之热，非茶不解。"
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明李时珍《本草纲目》： "叶气味、苦甘，微寒无毒。主治痿疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡有力，悦志，下气消食。"
又： "茶苦而寒，最能降火┅┅又兼解酒食之毒，使人神思 爽，不昏不睡，此茶之功也。"
毒副作用:
茶叶无毒，一般没有甚麽副作用，却仍不应过量多饮。每天摄取多於 10 克的多酚类 (饮 13 杯绿茶左右) 已属超标。饮过量会引致头晕、失眠、焦虑、心跳加速，因绿茶所含的咖啡因及多酚类，均会刺激脑部分泌吗啡类化合物，令血管扩张及心跳加速，造成血压下降，引致头晕，甚致影响人体对铁的吸收，可令贫血。
过量多饮的其他副作用，见「使用注意」栏。
现代研究:
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茶叶含大约 25% 蛋白质，6% 植物脂肪，40% 碳水化合物，5% 灰，3% 咖啡因，和 13% 鞣酸 (丹宁酸)；其他主要成分还有槲皮素、黄酮类化合物、茶硷、挥发油、 酸、微量氟化物、维生素 B、维生素 C、维生素 P 等，但主要的有益成分是多酚类 (polyphenol)，特别是其中一种叫绿茶素 (epigallocatechin gallate) 的几茶素 (catechin)。多酚类是被认为茶的主要保建元素。
没有其他成份的茶，每杯只含四卡路里热量。茶的刺激作用，主要因所含的咖啡因。茶的芳香味道，则来自其挥发油。茶的涩味、收敛性和颜色，因所含之鞣酸 (丹宁酸) 而来；茶泡的越久，其涩味和香味越浓。某些品种的茶一冲即见颜色，但咖啡因和适量的鞣酸，却须浸泡三五分钟，才能渗透出来。
多酚类
绿茶含大量抗氧物「多酚类」(polyphenol)，能与体内自由基 (free radical) 结合，避免自由基依附正常细胞，造成破坏，对身体有抗癌和延缓器官衰老的作用。
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茶叶的多酚类跟许多食物如西兰花和红萝卜 的植物化学物质，性质相类，只是茶的多酚类含量高，占乾重的 36%。多酚类包括多种化合物，其中对人体最有益的是几茶素。各类茶都含有几茶素，只是绿茶含量最高。目前所知，其中最有效的几茶素是绿茶素 (epigallocatechin gallate ”EGCG〔) 和 epigallocatechin (EGC)。
自由基是新陈代谢过程中滞留体内的代谢物，是一种高能量和不稳定的粒子，依附於正常细胞，攻击细胞，包括细胞膜和基因，会影响细胞的复制分裂及生长速度，引致癌症或器官退化。当人体细胞膜被自由基攻击後，细胞膜便会开始变质，使皮肤变得粗糙，甚至出现皱纹，这些都是可见的衰老现象。但当自由基攻击细胞内的基因时，便会直接影响细胞的功能，使之变成所谓的病变细胞。由於病变细胞是一些已失去功能的细胞，故此，人体便会自行启动免疫机制，将之清除。一旦这些病变细胞未被清除而它们被复制时，便会引发一连串的老化病或癌症，严重影响身体健康。
, 百拇医药 自由基的产生，是当人体透过呼吸制造能量时，98% 的氧气会被消耗，馀下 2% 的氧气便会转化成自由基，因此，自由基的产生是不能避免的。此外，紫外光、辐射、抽烟、油炸食品、废气等物质都会使人体产生过多的自由基；加上年老，缺乏运动等，体内原有的抗氧化酶分泌减少，自由基於是更肆意破坏正常细胞，造成衰老甚至癌症；年老和缺乏运动使皮肤黑色素及坏胆固醇亦会累积，引致老人斑及血管栓塞，所以延迟老化便只好靠一些抗氧化物的食品了。
「国际肿瘤学杂志」(International Journal of Oncology) 在 2001 年报导，多酚类可阻止形成肿瘤及癌症扩散元凶尿激素 (urokinase) 的活动能力，降低患癌机会。
几个动物和试管研究显示绿茶的多酚类有抗癌作用。其中一个研究，显示一种叫几茶素的多酚类有效地阻止黑色素瘤 (皮肤癌) 细胞的扩散。绿茶的多酚类并能降低患几类其他癌症的风险。
香港大学医学物理系讲座教授冯戬云在 2002 年完成，为期三年的老鼠实验研究显示，以每千克体重计算，每天摄取五十毫克的多酚类，便能发挥抗病补身的功效。如此类推，体重约六十千克 (60 公斤或 132 磅) 的成年人，每天应摄取约三克多酚类 (饮四杯绿茶左右)，便能发挥功效。
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由一位英国研究员 Roger Thorneley 和三位西班牙专家做的最新研究「绿茶中的几茶素的 Antifolate 活动」(见《癌症研究》”Cancer Research〔65”2005〔，2059-2064 页)，显示绿茶中的多酚类绿茶素 epigallocatechin gallate (EGCG) 可阻止癌细胞生长。绿茶素的这种效用可在每天喝二、三杯绿茶左右的服用量便显现出来。可是，研究同时发现高剂量服用绿茶素有增加初生婴儿缺陷的风险。
如上所述，较早的研究认为饮绿茶有助降低患某些癌症的风险。这最新的研究发现绿茶素会与体内一种酶 (dihydrofolate reductase) 结合，使这种传统抗癌药所针对的酶停止刺激肿瘤细胞制造新的脱氧核糖核酸 (DNA)。绿茶素这作用与抗癌药 methotrexate 相似，但就较少副作用。
研究员对新发现雀跃，因为是对绿茶素能禁止癌细胞成长这现象，首次提供一个清楚的科学解释；而人的有效绿茶素血含量，不过相当於每天喝二三杯绿茶而已。研究员已找出绿茶素所针对的肿瘤细胞的酶，并了解到绿茶素是如何停止这酶去复制 DNA 的过程。这个新发现，意味着药厂也许可根据绿茶素的分子结构，开发出新的抗癌药物。
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绿茶素 (EGCG) 可以抑制乳癌的发病率，原理如下: 在未怀孕、未哺乳之前，乳房内有一个一时没有什麽用，由上皮细胞小管和输乳管交织的网络。在这时候，乳房只是一堆未成熟的乳小泡，被脂肪包裹着。一旦怀孕了，上皮细胞会急速增生和分化，乳小泡则开始出现乳汁。之後，当乳腺停止供乳後，上皮细胞及乳小泡便会退化 (involution)。在退化过程中，大量的乳小泡会自灭，上皮细胞也会与承托它们的底部组织 (basement membrane) 分离。这是一个叫基质金属蛋白酶 (matrix metalloproteinase，MMP) 所引致的。一旦上皮细胞不再依附在底部组织，便很容易癌变。现在，学者在实验中发现，若在小鼠乳房加上一个抑制 MMP 的讯息，可以大大减低乳癌的发病率；另一方面，由於 MMP 没有生理上的作用，即使完全废掉 MMP，小鼠也没有任何不妥。绿茶中的绿茶素可以抑制 MMP，故绿茶能防乳癌。到 2006 年 7 月 12 日为止，在 www.pubmed.com 网站上，有数达 765 篇说 EGCG 是癌症克星的研究报告。
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绿茶能预防流感。一组南韩的学者，不久前在《抗病毒研究》学报中，发表一篇研究报告 (见 Jae-Min Song, Kwang-Hee Lee and Baik-Lin Seong, "Antiviral effect of catechins in green tea on influenza virus," Antiviral Research, Volume 68, Issue 2, (November 2005), pp. 66-74)，说在试管实验中发现，绿茶中的几茶素 (catechin)，能非常有效地，抑制流感用以传播的两大工具，也就是凝血酶 (hemagglutinin) 和神经胺糖甘酶 (neuraminidase)。
绿茶又有预防柏金逊症 (Parkinson's Disease) 的功效。因氧自由基可令脑内一个叫黑质 (substantia nigra) 组织中的「多巴胺」(dopamine) 神经细胞慢慢自灭，变成柏金逊症，而绿茶中含量相当高的绿茶素 (epigallocatechin gallate)，可中和氧自由基，所以基本上有防止柏金逊症的功效。
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一位东京大学的日本医学研究员 Kuzushige Kawai 和同事报告绿茶素可阻拦爱滋病病毒扩散。
绿茶素又可以令前期脂肪细胞自灭，是一种非常有效的消脂饮料。人体内的脂肪细胞数目，因人而异。婴儿若是吃了大量高脂的食物，体内的前期脂肪细胞 (pre-adipocyte) 便会增生，最终转成为积存脂肪的细胞 (adipocyte)。芝加哥大学的科学家发现绿茶导致小鼠减去体重的 21%。用绿茶提取物注射到小鼠体内，小鼠会失去胃口，连续注射七天之後，小鼠会少吃 60% 食物。
绿茶自然地增进新陈代谢。日内瓦大学的一项医疗研究显示，在 24 小时期间，绿茶提取物增加 4% 新陈代谢率。脂肪氧化率比使用咖啡因的更高。另外，绿茶提取物在产生热量和脂肪氧化的同时，并不会引起心跳加速。故此，绿茶提取物明显比兴奋剂药物优胜，因兴奋剂药物可能对心血管有不良作用，尤其对有高血压和其它心血管问题的肥胖人士。绿茶提供一种安全的烧脂减肥方法。
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饮绿茶还可帮助治疗任何因血液内有大量的氧自由基而引致的病变，如局部段节肾盂硬化 (focal segmental glomerulosclerosis)，所以，每天饮绿茶有保肾的作用，达到「排毒」的目的。
茶叶的几茶素 (catechin) 对人类有益，但对其他动物有毒。几茶素可以保护嫩叶不被一些草食性动物吃光。原来，草食性动物肠内有一些细菌，能消化植物纤维素。几茶素进了它们身体後，会将这些细菌杀死，引致消化不良。上了当的动物，以後学了乖，不要再吃这些嫩叶。在人类而言，我们本来便不能从纤维素获得营养，也就可吃几茶素而不受影响。更妙的是，绿茶内的几茶素可以抑制寄居在胃壁叫幽门螺杆菌 (helicobactor pylori) 的细菌，令它们不能分泌一些能伤害胃壁的毒素。
红茶中最重要的多酚类是黄酮醇、theaflavins 和 thearubigens。威斯康辛大学的研究员发现这些化合物有助强化血管弹性，防止动脉硬化引致中风的作用。
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咖啡因和茶硷
茶叶中所含的咖啡因和茶硷可兴奋心脏，加快血流，增加肾小球滤过量，故有利尿作用，另有抗菌及止泻作用，咖啡因易溶，浸泡三五分钟即可溶出。咖啡因还有提神及对中枢神经有兴奋作用，故酒後饮茶，可防酒醉。
虽然不是每项研究都认为咖啡因会减低女性的生育能力，许多医生仍然建议欲怀孕的妇女避免咖啡因。其中一项研究发现每天饮 3 杯脱咖啡因的咖啡，会增加流产的风险。另一项研究饮酒加服用咖啡因对女性生育力的影响，结论是极之负面。一些研究员怀疑在各种咖啡和茶之中的鞣酸 (丹宁酸) 会导致女性不育。
长期避免服用咖啡因可减少纤维囊疾病的症状。一般妇女停服咖啡因六个月之後，乳房会惯慢慢回复柔软；亦有报导，即使避服咖啡因，乳房硬块亦不一定消除，只是部份妇女的乳房痛感会大幅减退。
咖啡因会增加胃酸，避免咖啡因对胃炎患者有帮助。
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但最近有关咖啡因的研究已扭转了这种化学品的命运： "... 近期对咖啡因和咖啡，有许多好消息。对咖啡因这种会上瘾的药物，你可能很自然地会假设它一定对你有害。事实上，早期的研究，的确认为咖啡因会导致膀胱癌、高血压和其它病症。但最新的研究不仅反驳了大部份这类假设，更提出不少有关咖啡因的好处。咖啡因似乎对肝脏损伤、帕金森症、糖尿病、老年痴呆症、胆结石、沮丧症，甚而部份癌症，都有防护作用；唯一众所周知的病理学弊端，是咖啡因会引致短暂性高血压，但这只会对原来就过度紧张的人有影响。部份研究亦认为咖啡因会使孕妇较易流产，和产生良性乳房囊肿，但这方面的研究，仍未有定案...故然，大多数关於咖啡因的研究，仍有待进一步核实，但有一样好肯定的，是咖啡因有促进你的脑力的功效..." (见「Measuring IQ Points by the Cupful」，《时代周刊》2006 年 1 月 23 日，40-41 页。)
槲皮素
槲皮素，一种在绿茶和红茶 都有的黄酮类化合物，可保护坏胆固醇免受氧化；坏胆固醇受氧化是被认为导致或加速动脉粥样硬化的主因。多个研究发现吃富含槲皮素食物，有降低心脏病风险的作用。一个波士顿大学医学院做的研究，显示每天喝 4 杯红茶可改进心脏病患者 50% 有问题的血管。喝绿茶可降低总胆固醇水平，又能改进胆固醇质素 (减少坏胆固醇和增加好胆固醇)。唯也不是所有研究都得出喝绿茶能降低脂肪水平的结论。
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在其它植物中的槲皮素，一般作染料用。
维生素 C、P、鞣酸
茶叶中的维生素 C、P、鞣酸 (丹宁酸)，有增强血管的韧性、弹性，降低血中胆固醇，防止脂肪在肝脏积累和防止动脉硬化；增强人体对高原低气压缺气的适应能力，缓解气促等症。
所以，茶叶中的维生素 C、P、鞣酸 (丹宁酸)、槲皮素、theaflavins 和 thearubigens 等，有增强血管的韧性、弹性、防止动脉硬化、降低血中总胆固醇水平、改进胆固醇质素，有效地防止高血压、中风、心脏病等冠状疾病和动脉硬化症。
一项研究发现每天喝 10 杯以上绿茶可改进验血结果，表明绿茶有护肝作用。至於喝绿茶是否对肝病患者有帮助，则须作进一步研究。
服用胶囊剂茶叶黄酮类化合物，发现可减少粪便气味；又可改进居住在老人院，用营养管进食的日本老人的食道细菌。这研究又重覆於不用营养管进食，却长年困於病床的老人，再显示绿茶可改进他们的食道细菌状况。这些研究提高用绿茶治疗其它食道细菌被干扰的可能性，譬如在采取抗生素以後。然而，绿茶在这方面的作用，还须进一步研究。
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鞣酸可治肠炎、痢疾；可使尼古丁沉淀，从尿中排掉，故吸烟者需喝茶。
但鞣酸可能会引致食道癌。
酸
酸可使白血球增多，增强人体抗病能力，又能使结核部位形成瘢痕，对结核有辅助治疗作用。
可是，茶内的酸却与增加胃灼热所引起的痛症有关，亦可能引致胃食道逆流症 (gastroesophageal reflux disease) 的症状。
氟化物
在绿茶以及红茶 的微量氟化物 (其中以乌龙茶含量较高)，有减低蛀牙的风险。一个由 20 个志愿者做的实验，四天内每晚睡前用乌龙茶提取物漱口，明显减少牙垢，但跟没有用乌龙茶漱口的，口腔内形成牙垢细菌的数量却差不多。
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其他
茶并且是一种好解毒剂 (抵制毒物)，并且延迟毒性物质如生物硷和金属盐的吸收。
一项由 Case Western Reserve University 做的研究，发现给小鼠每天喝 4 杯绿茶，可降低小鼠关节炎 50%。
茶树的种子可制成食油，但茶花籽油须经提炼才可食用。茶花加茶花籽油可做成日本料理天妇罗。
发酵後的乾茶叶经蒸馏过程成为香精油，用於制造香料和食物调味品。
茶花桃红色或红色花瓣，可制成一种灰色染料。
茶树的果子是一种木质的乾燥荚果。
茶树的木质中度坚硬，纹理紧密平滑。做拐杖非常适合。, http://www.100md.com