马铃薯
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蔬菜
马铃薯
别名:
薯仔、土豆、土芋、洋芋、阳芋、荷兰薯、山药蛋、山药豆、地蛋。
产地:
马铃薯为薯蓣科，薯蓣属草本马铃薯的块茎。地下茎块状、扁圆形或长圆形，外皮白色、淡红色或紫色。叶为奇数羽状复叶，小叶片大小相间，具柄。可作食疗的滋补良药「淮山药」，亦属薯蓣科。马铃薯原产美洲，後来引进到欧洲，以至全世界去，做他们的主粮之一，移种到中国已是十八世纪的事了，《本草纲目》有载。中国大部份地区均有栽培。
马铃薯含热量较低，是理想的减肥食物。欧美人士较常吃，可作主粮，但中国民众以之作蔬食为多。马铃薯品种多，颜色、形状大小不一。
马铃薯也称洋芋，意即形似芋头的外来蔬食。
性味、归经:
甘，平。归脾、胃、大肠经。
功效:
补脾益胃，缓急止痛，消炎解毒。
临床应用:
1. 用於脾胃虚弱，消化不良，食欲不振。
马铃薯 100 克，红枣 10 枚，陈皮 6 克，生姜 3 片，加水煎至马铃薯熟烂，用油盐调味 (加猪肉更佳) 吃；
或可用马铃薯同猪肉煮食。
2. 用于胃肠不和，脘腹作痛。
可用马铃薯绞汁，加蜂蜜调匀服。现用于胃及十二指肠溃疡。
3. 用于胃热痛，泛酸水。
马铃薯洗净捣烂，取汁一杯，每早空腹服。
4. 用于小儿水痘。
煮熟食马铃薯有解毒之功。
5. 用於腮腺炎。
用马铃薯绞汁，以醋磨汁，搽患处，乾了再搽不间断。
6. 用於水火烫伤。
马铃薯磨汁涂伤处。
7. 用於药物中毒。
磨马铃薯汁服，催吐解毒。
用量、用法:
绞汁，炒，煮或蒸熟食等。
使用注意:
马铃薯的芽与皮均含有龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时能导致脑充血水肿，以及胃肠粘膜发炎与眼结合膜炎，一般在中毒後先觉咽喉烧灼痛、恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热等症，甚至抽搐和昏迷，应及时抢救。困此，若马铃薯已发芽，须挖去芽和芽眼，并多削去附近的皮层，然後在水中多浸泡一段时间，煮食时间也须长一些，以清除和破坏龙葵碱，防止中毒。 但去皮後浸在水中太久，又会损失马铃薯的营养素。
叁考资料:
毒副作用:
马铃薯若放存不当，或放存过久，长出嫩芽，则产生毒素，从前的人少有理会，现在大家都已注意到了。原来马铃薯发芽或腐烂或皮色变化，会产生龙葵碱毒素这种甙类生物硷，能破坏红血球，对肠胃黏膜剧列刺激，出现口乾、恶心、腹痛肚泻，甚至发热、呼吸困难、抽搐和昏迷，应及时抢救。
现代研究:
马铃薯含丰富的淀粉、蛋白质、糖类、食物纤维、脂肪、烟酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、钙、钾、磷、铁、少量龙葵碱。
适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛，减少胃液分泌。
据专家调查，世界上许多长寿者都出自马铃薯盛产国；而苏联高加索人的食物中，除乳制品、稞麦、面包、粟米之外，主粮就是马铃薯了。, http://www.100md.com