核桃营养丰富，果仁含有65%的脂肪、16%的糖，以及多种维生素、微量元素、碘等。核桃里的蛋白质、脂肪不仅含量高，而且化学结构特殊，很容易为人体吸收。核桃的脂肪是最好的植物油，因为它含有很高的多价不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇，常吃核桃，能有效地预防和治疗动脉硬化。核桃的蛋白质中含有人体极为重要的赖氨酸，据测定，一个核桃的赖氨酸含量比一个鸡蛋黄还要高。特别是它还含有丰富的磷脂 ......