食用油酸败如何防
很多人都闻到过食用油酸败产生的哈喇味，那种难闻的气味实在让人讨厌。出现哈喇味，是食用油脂发生酸败的重要标志。与植物油相比，动物油更容易发生酸败。油脂酸败的原因主要是生产时处理不当，或由于贮存时间过久、贮存环境不良、保管不善等。
食用油产生了哈喇味，不仅营养价值降低、味道变差，而且食用后还可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，危害身体健康。所以，产生了哈喇味的油脂不宜再食用。那么，怎样防止油脂酸败呢？
1.在制取食用油脂的过程中，要注意去掉油脂中的杂质，如非油质部分、游离脂肪酸和灰尘，以提高油脂的纯度，保持油脂的清洁卫生。同时，在制造过程中，可加入一些天然抗氧化剂，如花椒、丁香、桂皮、生姜等。在食用油中加入上述物质后，不但可延长保存期，还增加了一些特殊风味。
2.盛油容器以陶瓷制品最好，长时间存放油脂，尽量少用玻璃或塑料容器。装油容器宜放在低温、通风的地方，不要接触高温、高热，更要远离炉灶等有明火处。
3.要防止阳光直接照射装油容器。阳光照射会加速油脂的酸败速度，缩短油脂的保存期。
4.装油容器要盖严，以减少油脂与空气接触的机会和时间。油脂暴露于空气中很容易酸败。
5.不要用含有锰、铜成分的容器盛油脂，因为这些元素对食用油的酸败有直接催化作用。
文/孙清廉, http://www.100md.com
食用油产生了哈喇味，不仅营养价值降低、味道变差，而且食用后还可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，危害身体健康。所以，产生了哈喇味的油脂不宜再食用。那么，怎样防止油脂酸败呢？
1.在制取食用油脂的过程中，要注意去掉油脂中的杂质，如非油质部分、游离脂肪酸和灰尘，以提高油脂的纯度，保持油脂的清洁卫生。同时，在制造过程中，可加入一些天然抗氧化剂，如花椒、丁香、桂皮、生姜等。在食用油中加入上述物质后，不但可延长保存期，还增加了一些特殊风味。
2.盛油容器以陶瓷制品最好，长时间存放油脂，尽量少用玻璃或塑料容器。装油容器宜放在低温、通风的地方，不要接触高温、高热，更要远离炉灶等有明火处。
3.要防止阳光直接照射装油容器。阳光照射会加速油脂的酸败速度，缩短油脂的保存期。
4.装油容器要盖严，以减少油脂与空气接触的机会和时间。油脂暴露于空气中很容易酸败。
5.不要用含有锰、铜成分的容器盛油脂，因为这些元素对食用油的酸败有直接催化作用。
文/孙清廉, http://www.100md.com