黄鱼小档案
http://www.100md.com
2006年10月9日
“三吴五月炎蒸出，楝树著雨花扶疏。此时黄鱼最称美，风味绝胜长桥鲈。”清人汪琬七绝《有客言黄鱼事记之》中描述了黄鱼之美。黄鱼有大小之分，大黄鱼、小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产，极具食用价值。
别名：黄花鱼。因鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名“石首鱼”。
食之源地：栖于黄海、南海和东海，产于象山港口、舟山嵊泗列岛洋面。
食性物语：每100克黄鱼含热量96千卡，蛋白质7.7克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，钙53毫克，铁0.7毫克，磷174毫克，钾260毫克，钠120.3毫克，铜0.04毫克，镁39毫克.锌0.58毫克，硒42.6微克，维生素A10微克.维生素B1O.03毫克，维生素B20.1毫克，维生素D62微克，维生素E1.13毫克，烟酸1.9毫克。
食疗保健：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
食疗举例：1、神疲倦怠：黄鱼1条，去内脏洗净，与适量生葱、生姜共炖熟食用，连食数日。2、食欲不振：黄鱼1条，去内脏洗净，与莼菜30克共炖烂熟，制成羹汤，食鱼喝羹，时时服食。3、头痛眩晕：黄鱼1条，去内脏洗净，茶叶3克，杏仁5克，共煮熟，连服数日。
食谱推荐：
豆瓣黄鱼：
用料：黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
做法：1、将黄鱼去鳞、鳃和内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹；葱、姜切末；冬瓜切成1厘米见方的丁。2、炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。
特点：鱼嫩酱香。
食事求适：一般人都可食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
食事提醒：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。, 百拇医药
别名：黄花鱼。因鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名“石首鱼”。
食之源地：栖于黄海、南海和东海，产于象山港口、舟山嵊泗列岛洋面。
食性物语：每100克黄鱼含热量96千卡，蛋白质7.7克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，钙53毫克，铁0.7毫克，磷174毫克，钾260毫克，钠120.3毫克，铜0.04毫克，镁39毫克.锌0.58毫克，硒42.6微克，维生素A10微克.维生素B1O.03毫克，维生素B20.1毫克，维生素D62微克，维生素E1.13毫克，烟酸1.9毫克。
食疗保健：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
食疗举例：1、神疲倦怠：黄鱼1条，去内脏洗净，与适量生葱、生姜共炖熟食用，连食数日。2、食欲不振：黄鱼1条，去内脏洗净，与莼菜30克共炖烂熟，制成羹汤，食鱼喝羹，时时服食。3、头痛眩晕：黄鱼1条，去内脏洗净，茶叶3克，杏仁5克，共煮熟，连服数日。
食谱推荐：
豆瓣黄鱼：
用料：黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
做法：1、将黄鱼去鳞、鳃和内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹；葱、姜切末；冬瓜切成1厘米见方的丁。2、炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。
特点：鱼嫩酱香。
食事求适：一般人都可食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
食事提醒：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。, 百拇医药