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溜肝尖+柿子椒:补铁养血
http://www.100md.com 2006年11月6日 《健康时报》
     比用黄瓜和肝尖一起炒,更利于促进铁的吸收。

    猪肝含有丰富的铁、锌、硒、维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B6、烟酸等微量营养素,还可提供血红素铁,适量食用能有效地改善缺铁性贫血的症状,是最常见的补血食物之一。但是,必须搭配、食用得当,方可显其优势,否则,

    则可造成食物的巨大浪费,甚至还会引起肥胖。

    一般来说,铁的吸收要靠维生素C的帮忙,动物肝脏中的铁均为三价铁,三价铁是不能为人体所吸收的,必须在体内转化为二价铁之后,人体才能够吸收利用,而从三价铁向二价铁转换是有条件的,必须在维生素C丰富的情况下方可进行转化。

    日常生活中,有的饭店、餐馆、食堂中做溜肝尖这道菜肴时,多数都用黄瓜作辅料,但是,100克黄瓜中的维生素C含量仅为9毫克,而柿子椒中的维生素C为72毫克,是黄瓜的8倍,从这个角度来讲,用柿子椒作溜肝尖的辅料,要比用黄瓜更加科学合理。含维生素C丰富的柿子椒可以促进肝脏、木耳中的三价铁向二价铁的转化,使铁更容易被机体吸收和利用,可以大大提高溜肝尖中铁的利用率,防止缺铁性贫血,达到养血、补血、排毒、养颜的目的。如果没有维生素C的帮忙,溜肝尖的补血效果将大打折扣,还会因为吃入太多的酸性食物肝脏而造成体内酸碱的失衡,产生酸性体质,天长日久,甚至会引起高胆固醇血症和肥胖等疾病。

    溜肝尖这道菜很适合女性朋友、生长发育期儿童和青少年以及血虚之人食用。

    健康提示

    ①猪肝在烹调前要反复用清水浸泡:猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。猪体内的有毒代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质(如农药等)都聚集在肝脏中,一般肝脏将这些物质解毒后,经肾脏随尿排出,若是肝脏未能将毒物排净,或解毒功能下降的话,一些有毒物质就会残留在肝脏内,因此,在烹调前,应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时,以除去存留的有毒物质。

    ②不宜食用过于鲜嫩的炒猪肝:猪肝内可能留有寄生虫、细菌、农药等,在食用时,一定要炒得时间稍长些,炒老一些,才能将有害细菌杀死,不要为了追求口感,而吃炒得过于鲜嫩的溜肝尖。 (健康时报特约专家 荀晓霖), http://www.100md.com