科学饮食搭配之茄汁烩牛肉
一、原料
1.主料：牛五花肉3斤。
2.配料：土豆2斤，西红柿1斤，青蒜1两，葱头3两，芹菜3两。
3.调料：精盐，绍酒，味精，白糖，花生油，白兰地酒，面粉，香叶，胡椒粒，黄油。
二、制作过程
1.土豆洗净，切成滚到块，然后在开水锅里沸煮一下(九成熟)；牛肉、青蒜、葱头、芹菜、西红柿洗净切好。
2.放牛肉块、葱头、芹菜、香叶、黑胡椒粒于开水锅中，煮九成熟时，用精盐、绍酒、调好口味，再炖至牛肉块酥烂时捞出，过滤汤中杂物。
3.取一口焖罐，将煮过的土豆、牛肉块放入焖罐里。
4.炒锅置火上，放入花生油、适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色；然后放入西红柿炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动；待稀稠适当时，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，大火烧沸后，移至小火焖二十分钟左右，加入白糖、味精拌匀。
5.取炒锅置火上，放入黄油，待溶化时，把加入葱头片、芹菜片，煸炒出香味时，倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
三、营养价值
牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能；对脾胃虚弱，气血不足，虚劳羸瘦，腰膝酸软，消渴吐泻，癖积，水肿有一定食疗作用。
土豆有和胃健中，解毒消肿的功效；对胃痛，痈肿，湿疹，烫伤，痄腮有一定食疗作用。
西红柿具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒之功效；对口渴，食欲不振有一定食疗作用。另外，由于西红柿中维生素C和维生素A的比例合适，故食之可增强小血管功能，预防血管老化，有抗维生素C缺乏症、润肤、降血压、助消化、利尿等作用。
此菜肴的搭配有保护胃黏膜，降血压，健脾胃，增进食欲的作用；对高血压，便秘，体虚，消化力虚弱和胃酸过少有一定辅助食疗作用。
提示
胃寒者忌食生冷食用西红柿；脾胃虚寒易腹泻者少食。, 百拇医药(陈林生 北京高级营养配餐员)
1.主料：牛五花肉3斤。
2.配料：土豆2斤，西红柿1斤，青蒜1两，葱头3两，芹菜3两。
3.调料：精盐，绍酒，味精，白糖，花生油，白兰地酒，面粉，香叶，胡椒粒，黄油。
二、制作过程
1.土豆洗净，切成滚到块，然后在开水锅里沸煮一下(九成熟)；牛肉、青蒜、葱头、芹菜、西红柿洗净切好。
2.放牛肉块、葱头、芹菜、香叶、黑胡椒粒于开水锅中，煮九成熟时，用精盐、绍酒、调好口味，再炖至牛肉块酥烂时捞出，过滤汤中杂物。
3.取一口焖罐，将煮过的土豆、牛肉块放入焖罐里。
4.炒锅置火上，放入花生油、适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色；然后放入西红柿炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动；待稀稠适当时，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，大火烧沸后，移至小火焖二十分钟左右，加入白糖、味精拌匀。
5.取炒锅置火上，放入黄油，待溶化时，把加入葱头片、芹菜片，煸炒出香味时，倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
三、营养价值
牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能；对脾胃虚弱，气血不足，虚劳羸瘦，腰膝酸软，消渴吐泻，癖积，水肿有一定食疗作用。
土豆有和胃健中，解毒消肿的功效；对胃痛，痈肿，湿疹，烫伤，痄腮有一定食疗作用。
西红柿具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒之功效；对口渴，食欲不振有一定食疗作用。另外，由于西红柿中维生素C和维生素A的比例合适，故食之可增强小血管功能，预防血管老化，有抗维生素C缺乏症、润肤、降血压、助消化、利尿等作用。
此菜肴的搭配有保护胃黏膜，降血压，健脾胃，增进食欲的作用；对高血压，便秘，体虚，消化力虚弱和胃酸过少有一定辅助食疗作用。
提示
胃寒者忌食生冷食用西红柿；脾胃虚寒易腹泻者少食。, 百拇医药(陈林生 北京高级营养配餐员)