金衣白玉话冬笋
时入冬天，被誉于“山珍”之一的冬笋纷纷上市，让人应令尝鲜了。
冬笋是叶笋的一种，为竹子的嫩笋，冬藏于土中。冬笋肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一，足见其身价之非凡。难怪古代文人墨客不惜笔墨为之颂扬。
冬笋营养丰富，据分析，每100g鲜品含蛋白质4.1g，糖5.7g，钙22mg，磷56mg，铁0.1mg。此外，还含维生素B1、B2、C等营养成分，特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。
冬笋食用方法五花八门，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。清乾隆时，苏扬二州有“炝冬笋”，当时的做法是：冬笋连壳用湿泥裹，入锅膛烧熟，剥碎泥，去笋壳，加麻油、葱汁、酱、米酒炝，这是冬笋的特殊咸味吃法。冬笋有吸收其它食物鲜味构成可口美味的特点，故既可与肉、禽、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧。如雪菜冬笋、冬笋煨豆腐、冬笋虾仁、火腿煨冬笋、冬笋烧鲤鱼等。冬笋也可单独做菜，如糟冬笋、油焖冬笋、干烧冬笋等。冬笋在地方名菜中更占有一席之地，如川菜中的“糟醉冬笋”质地脆爽、糟香醇浓，“干煸冬笋”鲜美芳馥、独成一味；湘菜中的“酥炸兰花冬笋”鲜香酥脆、味美宜人，“冬笋腊肉”味美适口、清香鲜嫩；粤菜中的“三冬”层次分明，清爽可口；浙菜中的“炒二冬”鲜嫩爽脆，别有滋味。这些风味各异的冬笋名肴，足令食客们有“笋味清绝酥不知”之感。
冬笋不仅是佳蔬，也是一味良药。祖国医学认为，冬笋性寒味甘，有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食积”等功效。《千金要方》载：“竹笋味甘，微寒、无毒，主消渴，利水道，益气力。”冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。加上冬笋是一种高蛋白，低脂肪，低淀粉食品，对肥胖症，冠心病，高血压，糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；此外，笋中所含的多糖物质，具有抗癌作用。不过，冬笋含有一定草酸钙，患尿路结石、肾炎的人不宜多食。, http://www.100md.com(缪士毅)
冬笋是叶笋的一种，为竹子的嫩笋，冬藏于土中。冬笋肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一，足见其身价之非凡。难怪古代文人墨客不惜笔墨为之颂扬。
冬笋营养丰富，据分析，每100g鲜品含蛋白质4.1g，糖5.7g，钙22mg，磷56mg，铁0.1mg。此外，还含维生素B1、B2、C等营养成分，特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。
冬笋食用方法五花八门，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。清乾隆时，苏扬二州有“炝冬笋”，当时的做法是：冬笋连壳用湿泥裹，入锅膛烧熟，剥碎泥，去笋壳，加麻油、葱汁、酱、米酒炝，这是冬笋的特殊咸味吃法。冬笋有吸收其它食物鲜味构成可口美味的特点，故既可与肉、禽、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧。如雪菜冬笋、冬笋煨豆腐、冬笋虾仁、火腿煨冬笋、冬笋烧鲤鱼等。冬笋也可单独做菜，如糟冬笋、油焖冬笋、干烧冬笋等。冬笋在地方名菜中更占有一席之地，如川菜中的“糟醉冬笋”质地脆爽、糟香醇浓，“干煸冬笋”鲜美芳馥、独成一味；湘菜中的“酥炸兰花冬笋”鲜香酥脆、味美宜人，“冬笋腊肉”味美适口、清香鲜嫩；粤菜中的“三冬”层次分明，清爽可口；浙菜中的“炒二冬”鲜嫩爽脆，别有滋味。这些风味各异的冬笋名肴，足令食客们有“笋味清绝酥不知”之感。
冬笋不仅是佳蔬，也是一味良药。祖国医学认为，冬笋性寒味甘，有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食积”等功效。《千金要方》载：“竹笋味甘，微寒、无毒，主消渴，利水道，益气力。”冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。加上冬笋是一种高蛋白，低脂肪，低淀粉食品，对肥胖症，冠心病，高血压，糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；此外，笋中所含的多糖物质，具有抗癌作用。不过，冬笋含有一定草酸钙，患尿路结石、肾炎的人不宜多食。, http://www.100md.com(缪士毅)