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吃豆角提防中毒
http://www.100md.com 2007年2月7日 《京华时报》
     春节期间,餐桌上菜肴丰富, 荷兰豆、四棱豆等新鲜菜品最近也走进了寻常百姓家。北京市卫生局卫生监督所专家提醒市民,不能放松对扁豆中毒的警惕,一定要注意烹饪方法,小心中毒。cwl, http://www.100md.com

    虽然已经是隆冬季节,但目前在北京的市场上扁豆、荷兰豆、四棱豆等新鲜蔬菜仍是极大丰富。市卫生局卫生监督所蔡昌晶主任告诉记者,以前提示市民提防扁豆中毒的多是东北大油豆,但目前在老百姓的饭桌上越来越常见的荷兰豆、四棱豆等蔬菜,也都属于扁豆一类,虽然毒素含量比较低,但吃起来也要注意烹饪方法,提防扁豆中毒。cwl, http://www.100md.com

    据介绍,扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素,只有持续长时间的高温才可以将其破坏。用沸水焯扁豆、急火炒扁豆或做扁豆馅面食及各种凉拌扁豆时,加工时间短,温度不够,不能完全破坏其中的天然毒素,人吃了后可能会中毒。要防止发生扁豆中毒,通常的做法是先将扁豆在沸水中煮30分钟左右。cwl, http://www.100md.com

    蔡昌晶主任提醒市民,如果吃扁豆后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,应立即去附近医院就诊。