竹荪，为鬼笔科竹荪属大型食用菌，多生长在有大量竹子残体和腐殖质的竹林地里。野生竹荪味道鲜美可口，素有“菌中皇后”、“山珍之王”的称号，且价格昂贵。
中医认为，竹荪性味甘、平，入脾、胃经，有健脾益胃之功。营养分析表明，竹荪每百克干品含
蛋白质19.4克，粗脂肪2.6克，此外，每百克竹荪干品中还含有碳水化合60.5克，粗纤维8.4克，还含有16种氨基酸，其中
谷氨酸含量高达1.76%，比任何一种食用菌都高。因而竹荪特别鲜美,竹荪还含有多种矿物质和
维生素,这些物质都是人体所必需的。竹荪所含多糖组分为半乳糖、
葡萄糖、甘露糖和术糖 ......