鸡精和味精咋取舍
味精是谷氨酸的一种钠盐，学名谷氨酸钠，亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。
如果从单一鲜味观点来看，在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%，而味精的纯度则在80%以上，因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的调味因素就复杂了，使用时须依菜肴的成分作出选择。
做菜熬汤时，到底是选择鸡精还是味精？
主要是看烹饪的对象以及每个人的口味。孕妇和婴儿最好不要吃味精，因为味精中的谷胺酸钠通过食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。婴儿食用谷氨酸钠后，还会造成食欲不振。如果烹饪对象、食物特征和风味比较突出，比如鱼、肉等可以选择单一的味精；如果烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品，就应该考虑用鸡精来调品了。
(美 荣), 百拇医药
如果从单一鲜味观点来看，在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%，而味精的纯度则在80%以上，因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的调味因素就复杂了，使用时须依菜肴的成分作出选择。
做菜熬汤时，到底是选择鸡精还是味精？
主要是看烹饪的对象以及每个人的口味。孕妇和婴儿最好不要吃味精，因为味精中的谷胺酸钠通过食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。婴儿食用谷氨酸钠后，还会造成食欲不振。如果烹饪对象、食物特征和风味比较突出，比如鱼、肉等可以选择单一的味精；如果烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品，就应该考虑用鸡精来调品了。
(美 荣), 百拇医药