禾花雀肉为鸟纲动物灰头鹀(铁雀)Bmberizaspodo 一 cephakaqakkas黄胸鹀(麦黄雀)E?aureokapakkas 的肉。黄头鹀体形似麻雀而稍大，雄鸟头顶、背部为栗色，两翼各有一白斑，腹部黄色，胸前一栗色顶圈。雌鸟头和背均为暗褐色，腹部淡黄色。灰头鹏头、颈全部暗绿色，背面橄榄褐色，带有黑色条纹，下体亮黄色，禾花雀肉有补益、解毒之功效。主治阳痿、酒中毒。禾花雀是制作禾花雀酒的主料。高血压、心脏病患者忌食用。

    蒸腊禾雀

    一、原料：

    1.主料：禾雀数只。

    2.调料：精盐、料酒、白糖、葱未、姜片、麻油。

    二、制法：

    1.将禾雀宰杀，去毛，内脏，洗净，用盐脑 7～8 小时，取出用清水浸透、洗净，减轻盐咸味。用木板将禾雀压平，置于阳光下曝晒，或用文火烘烤，经过 3 天后即可制成。

    2.将腊禾雀洗净，放盆内，加入料酒。白糖、精盐、葱段、姜片，上笼蒸 50 分钟，熟后取出，淋上麻油即成。

    按：禾花雀肉具有补益、解毒的功效。蒸腊禾雀用于治疗头晕目眩、阳痿、腰膝酸痛等病症。健康人食用能增强体质。

    荷花铁雀

    一、原料：

    1.主料：禾花雀 10 只。

    2.调料：料酒、精盐、白糖、醋、葱姜汁、蒜茸、糯米粉、素油。

    二、制法：

    1.将铁雀干捋去毛，在雀尾划一小口挤出内脏。从尾沿脊骨剖开，剔去胸骨，用刀拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净沥水，放入碗内 ......