雁肉为鸟纲动物鸿雁(大雁)Ansercygnoides(Li-nnaeus )、豆雁A.fabakis(Latham)的肉。鸿雁体长约 800-921 毫米，重约 3500 克。豆雁体长约 723-729 毫米，重约 3100-3200 克。二种雁都是体大肉多，肉可食用。

    雁肉性味甘平。具壮筋骨、祛风功效。治麻痹。

    烧焖雁块

    一、原料：

    1.主料：净大雁 1 只。

    2.调料：精盐、酱油、五香粉、味精、葱花、姜未、蒜片、素油、麻油。

    二、制法：

    1.将大雁去头，去掌，斩块，放凉水内泡 2 小时，捞出沥水。

    2.油锅烧至八成热，将雁块逐块放入油中炸一下捞出。原锅留底油，用葱、姜炝锅，放入雁块，加五香粉、酱油煸炒，加水烧沸，撇去浮沫，加盐移文火上焖至肉烂、汤浓时点味精，淋麻油，出锅装汤盘即可。

    按：雁肉含有丰富的营养成分 ......