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     蘑菇为真菌植物门真菌双孢蘑菇 Agarieusbisporus(Lange)Sing.的子实体，又称洋蘑菇，是我国引进广泛栽培的蘑菇。据分析，蘑菇干粉的蛋白质含量高达 42%以上，且人体消化吸收率很高，可达 88%。必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 38.3%。除常见的氨基酸外，尚有许多稀有氨基酸，如高丝氨酸、刀豆氨酸、高胱氨酸、β-氨基异丁酸等。还含有许多核苷酸、矿物质。维生素种类多，含量丰富。有维生素 B1、B2、B6、C、D、E 泛酸、生物素、叶酸等。是一般蔬菜、水果等不可比的。有抗菌、降低血糖、降压、调节新陈代谢、降胆固醇、抗癌、提高人体免疫能力等一系列作用。

    目前我国市售的肝炎辅助治疗剂--健肝片，是用蘑菇伪浸出液经浓缩而制成的。

    炒鲜蘑菇

    一、原料：

    1.主料：鲜蘑菇 350 克，芫荽 50 克。

    2.调料：精盐、酱油、白糖、味情、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。

    二、制法：

    1.将蘑菇去杂洗净，切成薄片。将芫荽洗净切段。

    2.炒锅加油烧热，下葱姜煸香，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、白糖、炒至入味，点味精，用湿淀粉勾稀芡，撒芫荽段，翻炒均匀，出锅装盘即可。

    按：炒鲜蘑营养价值特别丰富 ......