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     绿头鸭为鸟纲动物绿头鸭(水鸭、大麻鸭、大野鸭)AnasPkatyrnyncnosL.的肉。绿头鸭雄的体长 500-608 毫米，休重 1000-1380 克。雌的体长 508-562 毫米，体重 1000 克左右。雄的颊部近黑。头、颈带有金属光泽暗绿色。颈下有白色环纹与栗色的胸部相分隔，栖于各种淡水河流和湖泊的芦苇中。

    鸭肉性味甘、凉。具有补中益气、消食和胃、利水、解毒的功效，治脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、病后虚羸、食欲不振、水气浮肿、热毒疮疖。

    五香卤野鸭

    一、原料：

    1.主料：野鸭 1 只。

    2.调料：甘松、丁香、山茶、桂皮、花椒、八角茴香、草果、陈皮、小茴香、五香粉、冰糖、精盐、葱、姜、酱油、辣椒油、麻油、猪油。

    二、制法：

    1.将野鸭去毛、头、内脏、脚爪洗净。锅内加入清水以淹没野鸭放入葱、姜、精盐、酱油，再将装有甘松、丁香、山萘、挂皮、花椒油、八角、草果、陈皮、小茴香等的纱布袋，扎紧口放入锅内，武火煮沸后，移至文火上继续烧煮。

    2.锅内注入猪油，将冰糖捣碎下入，边加热边搅拌，待冰糖溶化，倒入汤锅内。野鸭在卤汤中卤约 3 小时，至肉骨分离时捞起晾冷，斩为长方块 ......