鸡为 真 菌 植 物 门 真 菌 鸡( 伞 把 菇 、 鸡 肉 丝 菇 、 豆 鸡 菇 )Cokkybiaakbuminosa(Berk.)Petch 的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。

    鸡菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。根据鸡的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮 等 许 多 类 型 。 味 道 以 黑 皮( 青 皮 ) 鸡最 好 。 此 外 ， 还 有 鸡花Mycenamicrocarpa(Berk，exBr。)Pat.等真菌的子实体，味道同鸡一样鲜美。

    《本草纲目》载："益胃、清神、治痔"。

    生煎鸡

    一、原料：

    1.主料：鲜鸡500 克。

    2.调料：花椒盐、熟猪油。

    二、制法：

    1.选粗壮鲜嫩的鸡，摘去头尾，洗干净斜刀切为 1 厘米厚的片。

    2.炒锅置旺火烧热，加入熟猪油涮油，后将油倒出，把鸡片整齐地平摆在锅内，在火上慢慢地煎，边煎边转动炒锅。一只手持手勺将熟油顺炒锅边沿淋下，待鸡两面都煎呈金黄色时，起锅装入盘内撒上花椒盐即成。

    按：鸡，肉细嫩、气味浓香，味道鲜美，是著名食用蘑菇，在国际市场上享有较高的声誉。其肉含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、脂肪及碳水化合物、多种微量元素等营养成分。性味甘寒，具有益胃、清神、理气化痰、助消化、治痔的功效 ......