酒并非越陈越好

http://www.100md.com 《养生与健美方法1000例》

     经过较长时间储存的酒会变得醇香、温润、美味可口，这是因为存放过程中的醇类和有机酸起化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。各种酯都具有其特殊香气。酯化反应相当缓慢，因此优质酒一般需要贮存4、5年，或者更长一段时间。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果再继续储存，就会使酒味变淡而无酒味。

    http://www.100md.com/html/DirDu/2007/03/30/40/73/98.htm