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馒头和面条的营养保持法
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     做馒头营养损失的途径是对发酵的面团加碱,面粉中的B族维生素在酸性环境中比较稳定,在碱性环境中就容易被破坏。如加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的B族维生素,故做馒头最好用酵母发面。酵母里有很多活酵母菌,它们不但能把面团发透变松,而且自身就含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素,用酵母蒸出来的馒头,不但香气扑鼻,松软可口,且富有营养,易于消化。r:%t), 百拇医药

    在煮面条时,某些水溶性营养素会因溶于水而流失。吃汤面就能避免各种营养素的损失。捞面会损失大量维生素,如损失49%维生素B1,57%维生素B2,22%尼克酸,蛋白质和矿物质的损失也比较严重。为了减少营养损失,吃完捞面后应适当喝些面汤,以利用面汤中的营养素。俗话说:“原汤化原食”,就是这个道理。