色谱质谱_血管紧张素转换酶抑制肽_测序_

反相高效液相色谱电喷雾质谱法分析食源血管紧张素转换酶抑制肽

http://www.100md.com 《分析化学》医学期刊 2007年第3期

色谱质谱,血管紧张素转换酶抑制肽,测序,,色谱质谱，血管紧张素转换酶抑制肽，测序,1引言,2实验部分,3结果与讨论,References

     摘要利用反相高效液相色谱/电喷雾离子阱质谱法，直接分析从牦牛乳酪蛋白中酶水解得到的血管紧张素转换酶抑制肽粗产物。RPHPLC显示具有活性的多肽粗产物含有3个主要成分，质谱同步测定各组分的分子量(m/z)分别为815.2， 1680.1， 962.2，然后选择[M+H]+离子通过串联质谱(MS/MS)得到碎片离子，利用b离子和y离子互补的方法鉴定了多肽序列。三条肽分别为LeuProTyrTyr, ProLeuProLeuLeuGln, PheLeuProProTyrTyr。结果显示，所获得的多肽序列与牛乳酪蛋白一级结构中相应肽段的序列一致。

    关键词色谱质谱，血管紧张素转换酶抑制肽，测序

     1 引言

    天然食物蛋白质经体外酶解或体内消化酶解后，能产生具有特殊生理功能的活性肽[1]。其中具有降血压活性的血管紧张素转换酶(angiotensiniconverting enzyme，ACE)抑制肽，成为生物活性肽研究的热点之一。目前已从牛乳蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白及鱼贝类蛋白的食物蛋白的酶解产物或发酵制品中分离得到了各种ACE抑制肽[2]。电喷雾电离(ESI)和基质辅助激光解吸电离(MALD I)两种软电离技术是目前用来分析多肽、蛋白质和生物大分子最有效的质谱方法。电喷雾技术与串联质谱连用，不仅能测定生物分子的分子量，而且能确定多肽和蛋白质的序列信息。一般地，用质谱测定多肽的序列常采用y离子或b离子，根据相邻离子的质量差求出氨基酸残基的质量便可得到多肽的序列[3~5]。近年来发展起来的高效液相色谱电喷雾离子阱质谱(HPLCMS)联用技术，用于分析天然食物蛋白源多肽类化合物，将色谱的强分离性能与质谱的强定性优势相结合，通过多级质谱分析 ......

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