猪肉涨价或许带来健康
猪肉涨价了，能用其他食品替代猪肉吗？其实，猪肉不过是肉类的一种，和牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等可以互相替代。从营养上来说，肉类的主要作用是为人类供应优质蛋白、丰富的B族维生素，以及容易吸收的铁和锌等微量元素。
那么，猪肉和牛羊肉、鸡鸭肉到底有什么不同呢？
如果比蛋白质含量，猪肉比其他的肉大约低四分之一。如果比瘦肉中的脂肪含量，猪肉比其他的肉要高两倍以上。如果比铁的含量，它低于牛羊肉。但因此就说猪肉是肉类食品中最差的一种也不恰当，猪肉也有自己的优势。首先，猪肉富含维生素B1，比其他肉类都要高很多。常吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题。其次，猪肉性平，夏天吃不会引起“上火”。此外，猪肉脂肪含量虽多，但比牛羊肉中的脂肪质量高一些。它的饱和脂肪比例其实只有三分之一左右，含量最多的脂肪酸是油酸，也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。
猪肉涨价后，我们可以用其他没涨价的肉替代猪肉，而更好的解决方法是减少肉食，用一个鸡蛋和半块豆腐来替代肉类，不但营养质量毫不下降，而且对预防心脏病更有帮助。如果我们原来每天吃100克猪肉，只能得到15克蛋白质、28克脂肪、5毫克钙；如今吃一个鸡蛋加200克北豆腐，可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪，钙可以达到300毫克。
其实，猪肉涨价的结果，如果能让人们少吃点肉，多吃点豆腐和青菜，从健康角度来说，未必不是一件好事。
文/中国农业大学副教授 范志红, http://www.100md.com
那么，猪肉和牛羊肉、鸡鸭肉到底有什么不同呢？
如果比蛋白质含量，猪肉比其他的肉大约低四分之一。如果比瘦肉中的脂肪含量，猪肉比其他的肉要高两倍以上。如果比铁的含量，它低于牛羊肉。但因此就说猪肉是肉类食品中最差的一种也不恰当，猪肉也有自己的优势。首先，猪肉富含维生素B1，比其他肉类都要高很多。常吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题。其次，猪肉性平，夏天吃不会引起“上火”。此外，猪肉脂肪含量虽多，但比牛羊肉中的脂肪质量高一些。它的饱和脂肪比例其实只有三分之一左右，含量最多的脂肪酸是油酸，也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。
猪肉涨价后，我们可以用其他没涨价的肉替代猪肉，而更好的解决方法是减少肉食，用一个鸡蛋和半块豆腐来替代肉类，不但营养质量毫不下降，而且对预防心脏病更有帮助。如果我们原来每天吃100克猪肉，只能得到15克蛋白质、28克脂肪、5毫克钙；如今吃一个鸡蛋加200克北豆腐，可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪，钙可以达到300毫克。
其实，猪肉涨价的结果，如果能让人们少吃点肉，多吃点豆腐和青菜，从健康角度来说，未必不是一件好事。
文/中国农业大学副教授 范志红, http://www.100md.com