餐饮经营与管理.pdf
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2020年1月25日
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餐饮经营与管理，这是关于餐饮企业工作人员必读的一本，该书是杭州市高等院校的特色书籍，共分为十个章节，非常值得一看!
餐饮经营与管理介绍
《餐饮经营与管理》是杭州市高等院校特色专业课题中的课程建设成果。在编撰过程中，作者吕红环、吕孝虎结合了自己多年的餐饮经营管理课程的教学所得和在餐饮企业经营的体验，吸取了大量国内外酒店、餐饮先进的经营管理经验、理论与方法。因此，本书是旅游管理专业学生、酒店管理专业学生的一本较为实用的教材，也是餐饮经营管理人员的一本有指导意义的参考书。
餐饮经营与管理目录
第一章 餐次经营概述
第二章 餐饮部门的组织设计和人员编制
第三章 餐厅的设立和菜单策划
第四章 餐饮企业的销售管理
第五章 食品原料的采购验收和仓储管理
第六章 餐饮企业的生产管理
第七章 餐饮企业的成本管理
第八章 餐饮企业的酒水管理
第九章 餐饮企业的宴会管理
第十章 餐饮服务管理
附录浙江省旅游局星级饭店餐厅服务员操作考核标准
本书餐饮经营的概述
餐饮业是各地主要的服务性行业，它是由各类餐饮服务企业构成的规模巨大的行业。餐饮业的发展一方面为离家外出的人们提供各种饮食，满足人们的美食享受；另一方面，餐饮业经营水平的高低也反映了一个国家、一个地区的经济发展水平和开放程度。从经营活动角度讲，现代餐饮业可以分为三个部分：商业性餐饮企业、非商业性餐饮企业和居家餐饮。非商业性餐饮业主要是指企事业机构内部的食堂、餐厅等膳食制作部门，它们通常追求低成本制作、低支出消费，以解决企事业在岗职员及相关人员的日常饮食需要，一般不以盈利为目的。商业性的餐饮企业通过销售菜品酒水获取最大化的利润，类型众多，经营方式也各适其是，市场竞争激烈。
在现代餐饮业中，餐饮经营者应善于餐饮经营，这不仅仅取决于其敬业、勤劳，而更有赖于其智慧。首先应把握餐饮业管理的基本概念、基本理论和餐饮市场发展状况，熟悉各类餐饮的经营特点、原则和未来发展趋势，树立切合实际的经营理念。
餐饮经营与管理截图
附件资料：
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