吃食用菌的理由

    近年来，在餐馆酒楼或家庭餐桌上，经常能见到各种食用菌的身影。这种流行“食”尚的形成，主要与人们回归自然、追求绿色食品、科学养生等有关。

    也许你还不知道食用菌的“妙处”。这里，不妨来看看吃食用菌的几种理由。

    理由一 营养丰富

    食用菌的营养特点是高蛋白质、低脂肪，且含有多种维生素。据测定，500克蘑菇的蛋白质含量与1千克瘦肉、1.5千克鸡蛋、6千克牛奶相当。猴头菌干品的蛋白质含量为26.3%，金针菇为16.2%。从蛋白质的氨基酸组成来看，食用菌不但含有人体必需的八种氨基酸，而且赖氨酸和亮氨酸的含量丰富，这对促进记忆、增进智力有益，尤其适合婴幼儿和老年人食用。食用菌中维生素含量很丰富，每100克草菇中维生素C的含量约为206毫克，远远超过蔬菜中维生素C的含量，香菇中维生素D含量为大豆的21倍。食用菌中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，如香菇、黑木耳、银耳的不饱和脂肪酸分别占总脂肪的75%、73.1%、69.2%。食用菌中不含胆固醇，富含的类甾醇物质具有降低血液中胆固醇的作用。此外，食用菌中含有多种矿物质，如香菇、木耳中铁含量较多，香菇、姬松茸钾含量高，银耳磷含量较多。

    理由二 调节免疫

    茯苓、灵芝、灰树花、银耳、木耳、冬虫夏草、草菇、猴头菇、蘑菇、美味牛肝菌等具有一定的抗肿瘤作用 ......