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苦瓜的N种亮相法
http://www.100md.com 2002年6月15日 《大众医学》 2002年第12期
苦瓜的N种亮相法
苦瓜的N种亮相法

     炎热的夏天,餐桌上端来一盘碧绿爽脆、闻闻香、尝尝却有点苦的新鲜苦瓜,食者或许会胃口大开。

    确实,夏季上市的苦瓜,其所含的生物碱有清炎退热、促进血液循环、舒张血管的作用。在暑气逼人的夏季吃点苦瓜,不仅可祛暑清心、增进食欲,而且还有助于畅舒情绪、改善睡眠。

    当然了,要把样子怪怪、味道怪怪的苦瓜做成受人欢迎的新鲜家常菜,得有些本事。现在,来看看苦瓜的n种吃法。

    苦瓜备制秘法

    要选表面凸粒大、色呈象牙白、有光泽的苦瓜,做出来的菜才味道爽、盘儿靓。

    苦瓜洗净,剖成两半后,要仔细地挖去籽。

    苦瓜切成薄片后,在冷盐水中浸约10分钟,可去除生涩味。

    凉拌

    将冰镇后的苦瓜片用麻油、盐、味精、醋调味即可。

    沙拉

    苦瓜片冰镇后,把沙拉酱浇在苦瓜上,拌匀,或直接蘸沙拉酱吃。

    酒糟

    把苦瓜片浸没在糟卤中,放在冰箱里放一夜。上桌时沥去糟卤,改装碟盆。

    热炒

    炒锅加热后加一大匙食油,下少许豆豉爆出香味,再下适量肉片略翻炒,继下苦瓜片,炒拌均匀,加适量清水,焖至肉熟即可调味出锅, 百拇医药(梅 琳)