慎食野菜
“野菜热”是否也让你心动？不过，付诸行动前最好听一听专家的建议。这里，我们邀请广东省农业科学院蔬菜研究所和华南农业大学园艺学院的专家，请他们结合对部分野菜的第一手研究资料，给你几点建议 ——
野生蔬菜(简称野菜)是自然生长、未经人工栽培的蔬菜，因未受肥料、农药污染，被认为是天然、无公害的“绿色食品”或 “健康食品”而备受青睐。我国有些地区已出现了“野菜热”，如广东省的一些主要野生蔬菜品种土人参、一点红等，在东莞市、中山市、四川省成都市、浙江省等省市野菜生产基地种植后，成品已供应市场，包括出口东南亚。
许多野菜品种营养价值极高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，有的还具有良好的药用或特殊的医疗价值。然而，野菜的食用安全性尚未引起足够重视。为此，我们选取华南地区常见的八种野菜，即守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七和塘葛菜，按照国家标准对其基本营养成分等进行比较全面的分析。结果表明，八种野菜均含有较丰富的营养成分，同时也检出一定量的铅、镉等有毒元素，值得大家注意。
, 百拇医药
营养丰富，特点突出
研究发现，八种野菜可食部分营养成分差异较大，共同的特点是维生素C、粗蛋白、膳食纤维、矿物质等含量丰富。
维生素C具有清除体内自由基、预防癌症等作用。八种野菜中，守宫木、鳄嘴花、塘葛菜、土人参等维生素C含量高于日常食用的菜心(52毫克/100克)，守宫木、鳄嘴花、塘葛菜等三种野菜的维生素C含量远高于普通蔬菜和水果，如每100克守宫木中维生素C 含量高达176毫克，甚至可以与高维生素C含量的柑橘和辣椒相媲美(广东柑橘维生素C含量为61毫克/100克，广东尖椒的维生素 C含量为119毫克/100克)。
八种野菜粗蛋白的含量在26%～48.5%之间，守宫木、土人参、鳄嘴花、紫背菜等四种野菜干物质的粗蛋白含量都达到45%以上。八种野菜均含有17种氨基酸，但含量不等。其中，守宫木中总氨基酸、鲜味氨基酸、赖氨酸等含量均超过菜心，居八种野菜之首。因此，从蛋白质角度来讲，这些野菜均具有较好的营养保健作用。 膳食纤维在人体肠道里能吸收水分，刺激肠道蠕动，可以防治动脉硬化、冠心病等疾病，对调节血糖也可起到重要作用。除守宫木、土人参外，其他六种野菜的粗纤维含量都较高。
, 百拇医药
八种野菜的磷、钙、镁等矿物质含量较高，在塘葛菜中的含量均高于菜心，土人参镁的含量最高，高出菜心近5倍，鳄嘴花的钙含量仅次于塘葛菜，且其他营养成分含量很高。广东民间习惯用新鲜塘葛菜与鲤鱼煲汤饮，用以治疗骨节痛，可能与它含有较高的磷、钙、镁元素有关;用鳄嘴花治跌伤、骨折、贫血、黄疸、风湿痛等症，也可能与其钙等含量较高有关。土人参是补充镁的上佳选择。野菜中也含有一定的微量元素铁、锌、锰、铜、镍等，如紫背菜、藤三七和一点红中铁的含量高于菜心，紫背菜中铁含量最高;守宫木、一点红、白仔菜和紫背菜中锰的含量高于菜心;鳄嘴花、一点红和白仔菜中铜的含量高于菜心;藤三七、守宫木、白仔菜、一点红和紫背菜中镍的含量高于菜心。因此，食用野菜对补充矿物质、维持人体正常生理功能有较好作用。
此外，八种野菜都具有高钾低钠特点，而高钾低钠饮食具有降血压等多种保健作用。
未经安全评价，长期食用受限
野菜虽有很高的营养价值，但有的品种也会对人体健康造成损害。例如，有些野菜由于含有单宁、生物碱、皂苷等物质，易造成中毒。据资料记载，白仔菜有小毒，土人参的根必须蒸熟晒干方可食用。灰菜、苋菜、芷蓿、洋槐花等含有一种对日光敏感性物质，有人吃后经日光照射会发病。
, 百拇医药
据报道，守宫木与番石榴、菠萝或蜂蜜混合食用，可作为一种减肥饮食。1994年以来，一些台湾妇女开始有规律地食用守宫木，以此减肥。后来发现，守宫木可能含有对肺功能极具损伤作用的物质。1995年6月以后，台湾连续发生因为食用守宫木减肥而引起的中毒事件，病人干咳、气短，慢慢发展为呼吸困难。病理组织学研究表明，病人支气管管腔不可逆闭合，且症状随着食量增加而加重。
我们在八种野菜中检出一定量的铅、镉等，其中铅含量超过标准，可能与野菜生长的土壤有关，同时也说明其对铅的富集能力强。富集铅作用最强的是鳄嘴花，其次是一点红、守宫木、菜心、白仔菜、土人参、紫背菜、藤三七和塘葛菜。另外，守宫木、白仔菜和一点红中镉的含量较高，超过无公害蔬菜评价标准。现代医学表明， 3～15毫克的镉会引起呕吐，表现为潜伏期短(10分钟至数小时)，恶心呕吐时伴有腹泻、腹痛，较严重的伴有头痛、大汗和上肢感觉障碍，甚至抽搐，并可损害肾小管，使肾的再吸收发生障碍。由于镉、铅的蓄积作用，如果长期大量地食用守宫木、白仔菜等野菜，很有可能会发生中毒，食用时要特别注意。
总之，虽然野菜有较特殊的营养保健功用，但要确定野菜是否可以作为一种新的植物资源开发利用，按照现行的国家标准规定，需要进行一系列的安全性毒理学评价试验，以确定其食用安全性。由于我国大部分野菜并未严格按照国家标准规定进行食品安全性毒理学评价试验，所以将野菜作为一种新型蔬菜长期食用需相当慎重。在食用时，建议大家根据野菜的不同营养特点加以选择。
目前，华南农业大学园艺学院的专家已对华南地区主要野生蔬菜的营养学、功能学、毒理学进行了较全面的科学评价，认为守宫木不宜作为蔬菜食用，大量长期食用白仔菜也不适宜，其他野生蔬菜如土人参、一点红、紫背菜、鳄嘴花、藤三七和塘葛菜可安全食用。在食用时，建议大家根据野菜的不同营养特点加以选择。, 百拇医药(郭巨先等)
野生蔬菜(简称野菜)是自然生长、未经人工栽培的蔬菜，因未受肥料、农药污染，被认为是天然、无公害的“绿色食品”或 “健康食品”而备受青睐。我国有些地区已出现了“野菜热”，如广东省的一些主要野生蔬菜品种土人参、一点红等，在东莞市、中山市、四川省成都市、浙江省等省市野菜生产基地种植后，成品已供应市场，包括出口东南亚。
许多野菜品种营养价值极高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，有的还具有良好的药用或特殊的医疗价值。然而，野菜的食用安全性尚未引起足够重视。为此，我们选取华南地区常见的八种野菜，即守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七和塘葛菜，按照国家标准对其基本营养成分等进行比较全面的分析。结果表明，八种野菜均含有较丰富的营养成分，同时也检出一定量的铅、镉等有毒元素，值得大家注意。
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营养丰富，特点突出
研究发现，八种野菜可食部分营养成分差异较大，共同的特点是维生素C、粗蛋白、膳食纤维、矿物质等含量丰富。
维生素C具有清除体内自由基、预防癌症等作用。八种野菜中，守宫木、鳄嘴花、塘葛菜、土人参等维生素C含量高于日常食用的菜心(52毫克/100克)，守宫木、鳄嘴花、塘葛菜等三种野菜的维生素C含量远高于普通蔬菜和水果，如每100克守宫木中维生素C 含量高达176毫克，甚至可以与高维生素C含量的柑橘和辣椒相媲美(广东柑橘维生素C含量为61毫克/100克，广东尖椒的维生素 C含量为119毫克/100克)。
八种野菜粗蛋白的含量在26%～48.5%之间，守宫木、土人参、鳄嘴花、紫背菜等四种野菜干物质的粗蛋白含量都达到45%以上。八种野菜均含有17种氨基酸，但含量不等。其中，守宫木中总氨基酸、鲜味氨基酸、赖氨酸等含量均超过菜心，居八种野菜之首。因此，从蛋白质角度来讲，这些野菜均具有较好的营养保健作用。 膳食纤维在人体肠道里能吸收水分，刺激肠道蠕动，可以防治动脉硬化、冠心病等疾病，对调节血糖也可起到重要作用。除守宫木、土人参外，其他六种野菜的粗纤维含量都较高。
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八种野菜的磷、钙、镁等矿物质含量较高，在塘葛菜中的含量均高于菜心，土人参镁的含量最高，高出菜心近5倍，鳄嘴花的钙含量仅次于塘葛菜，且其他营养成分含量很高。广东民间习惯用新鲜塘葛菜与鲤鱼煲汤饮，用以治疗骨节痛，可能与它含有较高的磷、钙、镁元素有关;用鳄嘴花治跌伤、骨折、贫血、黄疸、风湿痛等症，也可能与其钙等含量较高有关。土人参是补充镁的上佳选择。野菜中也含有一定的微量元素铁、锌、锰、铜、镍等，如紫背菜、藤三七和一点红中铁的含量高于菜心，紫背菜中铁含量最高;守宫木、一点红、白仔菜和紫背菜中锰的含量高于菜心;鳄嘴花、一点红和白仔菜中铜的含量高于菜心;藤三七、守宫木、白仔菜、一点红和紫背菜中镍的含量高于菜心。因此，食用野菜对补充矿物质、维持人体正常生理功能有较好作用。
此外，八种野菜都具有高钾低钠特点，而高钾低钠饮食具有降血压等多种保健作用。
未经安全评价，长期食用受限
野菜虽有很高的营养价值，但有的品种也会对人体健康造成损害。例如，有些野菜由于含有单宁、生物碱、皂苷等物质，易造成中毒。据资料记载，白仔菜有小毒，土人参的根必须蒸熟晒干方可食用。灰菜、苋菜、芷蓿、洋槐花等含有一种对日光敏感性物质，有人吃后经日光照射会发病。
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据报道，守宫木与番石榴、菠萝或蜂蜜混合食用，可作为一种减肥饮食。1994年以来，一些台湾妇女开始有规律地食用守宫木，以此减肥。后来发现，守宫木可能含有对肺功能极具损伤作用的物质。1995年6月以后，台湾连续发生因为食用守宫木减肥而引起的中毒事件，病人干咳、气短，慢慢发展为呼吸困难。病理组织学研究表明，病人支气管管腔不可逆闭合，且症状随着食量增加而加重。
我们在八种野菜中检出一定量的铅、镉等，其中铅含量超过标准，可能与野菜生长的土壤有关，同时也说明其对铅的富集能力强。富集铅作用最强的是鳄嘴花，其次是一点红、守宫木、菜心、白仔菜、土人参、紫背菜、藤三七和塘葛菜。另外，守宫木、白仔菜和一点红中镉的含量较高，超过无公害蔬菜评价标准。现代医学表明， 3～15毫克的镉会引起呕吐，表现为潜伏期短(10分钟至数小时)，恶心呕吐时伴有腹泻、腹痛，较严重的伴有头痛、大汗和上肢感觉障碍，甚至抽搐，并可损害肾小管，使肾的再吸收发生障碍。由于镉、铅的蓄积作用，如果长期大量地食用守宫木、白仔菜等野菜，很有可能会发生中毒，食用时要特别注意。
总之，虽然野菜有较特殊的营养保健功用，但要确定野菜是否可以作为一种新的植物资源开发利用，按照现行的国家标准规定，需要进行一系列的安全性毒理学评价试验，以确定其食用安全性。由于我国大部分野菜并未严格按照国家标准规定进行食品安全性毒理学评价试验，所以将野菜作为一种新型蔬菜长期食用需相当慎重。在食用时，建议大家根据野菜的不同营养特点加以选择。
目前，华南农业大学园艺学院的专家已对华南地区主要野生蔬菜的营养学、功能学、毒理学进行了较全面的科学评价，认为守宫木不宜作为蔬菜食用，大量长期食用白仔菜也不适宜，其他野生蔬菜如土人参、一点红、紫背菜、鳄嘴花、藤三七和塘葛菜可安全食用。在食用时，建议大家根据野菜的不同营养特点加以选择。, 百拇医药(郭巨先等)