地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为3类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是把劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用数次后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    那么如何鉴别地沟油呢？一般可通过以下几个方面进行鉴别。

    看颜色 优质的油往往呈透明状，而地沟油由于含有多种化学成分，因而会混浊，瓶底还可能出现沉淀。一般这种劣质油多在散装油批发市场出售。

    看黏度 有时只看颜色鉴别地沟油会让人判断失误 ......