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“国际土豆年”话土豆
http://www.100md.com 2008年11月1日 《药物与人·相约健康》2008年第11期
     土豆的历史渊源d!pf, 百拇医药

    历史上,联合国曾确定过许多主题年,如“国际和平年”、“国际老人年”,但以一种农作物来作主题年只有两次,一次是2004年的“国际大米年”,另一次就是今年的“国际土豆年”。经联合国粮农组织提议,联大会议于2005年通过决议,宣布2008年为国际土豆年。土豆学名叫马铃薯,是一种高淀粉食品,它与稻、麦、玉米、高梁为世界第五大粮食d!pf, 百拇医药

    土豆营养价值和药用价值d!pf, 百拇医药

    生物与药理专家研究分析:马铃薯中所含的营养成分比例为:淀粉9%~20%、蛋白质1.5%~2.3%、脂肪0.1%~1.1%、粗纤维0.6%~0.8%。另外,100克土豆中含有钙11~60mg、磷15~68mg,铁0.4~4.8mg、硫胺素0.03~0.07mg、核黄素0.03~0.11mg、尼克酸0.4~1.1mg。除此之外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养的角度来看,它比大米、面粉还具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称得上是“十全十美的食物”。人们只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白蛋、钙和维生素A的含量稍低一些;而这正好用牛奶来得以补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C苹果的10倍,B族维生素更是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍乃至几十倍不等。马铃薯不仅营养丰富,而且还有极高的药用价值。d!pf, 百拇医药

    防中风:土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素,在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的缮食纤维、蔗糖,有助于防治消化道癌症和控制血液胆固醇的含量;其中的黏体蛋白质,能预防心血管疾病。土豆与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样,能减少中风的危险,且无任何副作用。有学者指出,每日吃1个土豆,即可使中风的机会下降40%。d!pf, 百拇医药

    减肥:吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。另外,吃土豆不必担心营养单一,有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即使是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。近年来,意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家,先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅,以满足健美减肥人士的需求。d!pf, 百拇医药

    养胃:中医认为土豆能和胃调中、健脾益气,对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。

    减少肠癌风险:英国剑桥大学一项最新的研究表明,吃香蕉和煮熟的凉土豆等富含淀粉的食物,可减少患肠癌的危险。研究发现,中国人淀粉的消耗量是世界上最高的,比英国多一倍以上,而中国的结肠发病率比英国少一半。而同样,以肉类食物为主食的澳大利亚人,结肠癌发病率是以淀粉类食物为主食的中国人的4倍。那么,淀粉类的食物又是如何起到预防结肠癌的作用呢?淀粉进入结肠后,结肠里的细菌将它分解。在分解过程中,淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含钾丰富,对维持肠道神经肌肉的兴奋性起到至关重要的作用,有利于大便的畅通,起到防治结肠癌的作用。n7;, 百拇医药

    治疗皮肤溃疡:土豆含的维生素B、维生素C和糖能够提供创口生长所需的养料;淀粉对伤口有保护作用:盐类可调整创口的pH值;马铃薯素能改善创口的血液循环,从而使创口愈合。n7;, 百拇医药

    治疗烧伤:将土豆洗净之后,加水煮20分钟,在无菌条件下剥下土豆皮,放入消毒容器内,保存在4℃环境中(冰箱最佳),用时将土豆皮外敷,大小以盖住伤口为宜,再加消毒纱布及绷带固定即可。n7;, 百拇医药

    治疗十二指肠溃疡:将土豆清洗并去掉芽眼,刨成细末,用纱布包好用力挤出汁液滴入砂锅中。慢火熬汁液,不要搅拌,待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段时间,直到锅底剩下炭黑。刮出炭黑,用研钵研碎,用细筛筛出粉末,经蒸气消毒后,装入干燥、清洁的瓶里。每天1~2次,用水冲一匙服用,效果明显。n7;, 百拇医药

    土豆的食用方法和禁忌n7;, 百拇医药

    土豆饼:1.取三个大土豆,放在水里煮40分钟左右,用竹扦戳戳看,如果能戳透,就取出趁热剥去皮。2.趁热将土豆捣碎。3.切碎一个洋葱。在平底锅里加入一大匙食油,将切好的洋葱放入。炒透后,加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味,加入土豆并掺混。然后,加入一大匙鲜奶,掺匀并使之冷却。4.等其凉下来以后,在手掌上抹上食油,取适量调理好的土豆泥放在左手上,用右手搓成整洁的圆柱形。5.在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉,同时,将一只鸡蛋打入大碗里,加入两大匙清水后搅和。将搓好的土豆泥放在小麦粉上滚一滚,使之沾满面粉,接着,在搅和的鸡蛋中过捞一下,然后均匀地抹上面包粉。6.将食油加热至中温程度,把上述圆柱形土豆泥一个个地放入油中,注意不要使油溅出。待其一旦沉下又浮上来后,用烹调筷不时地翻动,炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油,即可。n7;, 百拇医药

    土豆泥:1.土豆削皮切块,煮熟,一般来说用老土豆,因为比较容易烂,也比较粉,不用煮太长时间。2.煮好用漏勺捞出,浸水。据说要浸冰水,起码也要冷水,因为这样可以把空气逼出来,味道好。3.搅泥。这可是件力气活,要搅到很匀才可以。n7;, 百拇医药

    咖喱土豆:1.小土豆对切后煮熟。2.用橄榄油爆香姜末,加入咖喱粉、辣椒拌匀。3.倒入小土豆拌炒,再加入香菜叶。4.加入牛奶煮至滚后,倒入烤盅内,放入预热过的烤箱,以250℃烤15分钟即可。n7;, 百拇医药

    葱油土豆丝:1.土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,再用盐水漂过,沥干。2.瘦肉切丝,拌入酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌,先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。3.用2大匙油炒土豆丝,并加盐1茶匙、胡椒粉少许和4大匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。n7;, 百拇医药

    土豆的食用禁忌n7;, 百拇医药

    孕妇不宜食用土豆。土豆皮发青或发芽不得食用,以免中毒,土豆在贮藏过程中会发芽,土豆芽含有龙葵素,龙葵素对人体有毒,不能食用。n7;, 百拇医药

    据报道,重庆一名8岁小女孩吃了混煮的土豆、青西红柿和鸡蛋后3小时,浑身遍起红斑,昏倒在学校附近,在送医院途中死亡,这是怎么回事呢?n7;, 百拇医药

    很简单,土豆芽和青西红柿中都含有生物碱苷(龙葵碱),吃了这两种食物的任何一种后,在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感,上腹部灼烧或疼痛,其后出现胃肠炎症状,如:剧烈呕吐腹泻。此外,还可出现头晕头痛、轻度意识障碍呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。n7;, 百拇医药

    所以,这两种菜并非不能一起吃,而是不要吃带芽土豆和青西红柿,自己做菜炒土豆时,如果发现土豆长芽了,不仅要把土豆芽去掉,还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉。至于西红柿,注意不要购买未成熟的青西红柿。(肖利民)