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喝火锅汤有讲究
http://www.100md.com 2013年1月1日 《药物与人》2013年第1期
     对于火锅汤底的态度,笔者发现,有的人说其中有毒不能喝,有的人则认为汤底营养好可以喝。面对众多说法,究竟哪种说法正确呢?., http://www.100md.com

    很多人误以为火锅汤底汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,但事实恰恰相反。医学专家认为:火锅汤底不宜多喝是有道理的,因为喝火锅汤底存在一定的健康隐患。., http://www.100md.com

    在反复沸腾后的火锅汤中,其实火锅汤底所含的有益营养物质大多已被破坏。取而代之的是会产生一种叫“嘌呤”的有机物,而且含量相当高。而嘌呤摄入过多正是急性痛风发作的原因之一。., http://www.100md.com

    因为吃火锅时,人们一般都会点动物内脏、牛羊肉、虾蟹等,这些食物恰恰含有非常多的嘌呤,因此火锅汤底内所含嘌呤就比正常饮食要高出很多。所以,高血脂症、高血压病、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等患者就不要喝火锅汤底了。., http://www.100md.com

    火锅汤底鲜美令不少人难以拒绝,那么,究竟怎样喝才能减少对健康的危害?对此,专家表示,要喝火锅汤底最好在涮锅开始后半小时内喝,因为涮锅越久,汤底产生的亚硝酸盐就越多。., http://www.100md.com

    据了解,国内曾有人研究过4种火锅汤底中亚硝酸盐含量的变化,采集了涮锅开始及随后30、60和90分钟时的数据。结果发现,随着时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。到90分钟时,其中酸菜汤底的上升量达到9.83倍;海鲜汤底为7.06倍;骨头汤底和鸳鸯汤底为2.88和3.05倍。可见,沸腾时间太长的涮锅汤中的亚硝酸盐含量就越高。., http://www.100md.com

    但如果说喝火锅汤就会发生亚硝酸盐中毒,那也是失之偏颇的。一般食用火锅和汤底所摄入的亚硝酸盐不会超过20毫克。与亚硝酸盐中毒剂量200毫克以上相比,这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒。., http://www.100md.com

    另外,火锅汤底爱好者须知., http://www.100md.com

    1.不同汤底类型,在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时,亚硝酸盐含量特别高。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等相对较好。., http://www.100md.com

    2.涮的食品不同,涮锅后的汤底的亚硝酸盐含量也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后,喝汤时应更加小心。., http://www.100md.com

    3.不宜在涮锅结束的时候喝汤,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。., http://www.100md.com

    4.喝汤同时多吃粗粮、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素c和抗氧化保健食品。(志远)


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