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编号:12093350
中国健康版图(2)
http://www.100md.com 2011年5月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2011年第5期
     第二种是风湿病。类风湿关节炎、强直性脊柱炎等风湿病,和气候环境都有一定的关系。华东沿海地区空气湿度大、降水多,大批人从事水中作业如捕鱼、捞虾、修筑海塘等,以及人们习惯在雾气、露水多的清晨劳作,都和风湿病有直接关系。需要注意的是,风湿病在春秋两季比较容易发作,这时一定要做好保暖,少受风寒,避免接触凉水。

    西北原汁原味活得洒脱

    《黄土高坡》——这首走红于20世纪80年代的“西北风”歌曲,至今听起来仍能让人深深体味到其中的豪迈之意。正如长年生活在那里的人,印象中总是如此地肆意而洒脱。所谓“一方水土,养育一方人”,西北人豪爽的性格大概也成因于这里特殊的地理环境,让他们能够面对广袤的天地,唱出“不管是西北风,还是东南风,都是我的歌”的心声。

    西北人的饮食似乎也延续了这种粗犷和厚实的味道。因此,在西北饮食中,你很少见到对原料形状细致雕琢的菜品,代之以自然、真趣。比如,从做面的手法上就能看出,西北人烹调最常用的就是蒸、煮等简单且比较容易保持食物营养的方式。
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    西北人喜好的原汁原味,还体现在他们对辣椒和大蒜的食用上。如果你仔细观察就能发现,在气候偏干的地区,嗜辛辣的西北人,却较少碰到上火问题。专家认为,这与西北人很喜欢在凉拌菜中加入生蒜或未过油的辣椒有关,且这样不仅可以减少上火的几率,还能对保护心血管起到积极的作用。

    性格上爽朗、想得开的西北人,也有“粗中有细”之处。他们多以玉米和小麦并重,注重粗细搭配,也很善于粗料精作,比如小米粥、芋豆小吃等都是西北人常吃的粗粮食品。

    西北人爱吃面,所以在食物极为丰富的今天,他们仍习惯性地延续着以面为主的饮食结构,甚至有人会觉得一天不吃面或馍,就好像没吃饭。

    西北地区不同地方也确实都有着“面食为主、食肉偏多、蔬菜较少”的问题,就像最为有名的西北饮食多半都是面食,比如西安的羊肉泡馍、西北的拉面、油泼面、新疆的馕等。然而,从膳食平衡的角度来说,这种饮食习惯还有待改进。
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    首先,《中国居民膳食指南》中提倡的谷物为主,粗细搭配,不仅包括面,还有米,同时搭配粗杂粮,主食过于单一就会造成营养上的失衡;其次,蔬菜水果是平衡膳食中的重要组成部分,当过多的牛羊肉挤占了蔬果的空间,就可能因蛋白质摄入过量导致肝肾负担加重;或因膳食纤维、维生素及矿物质摄入不足,导致身体出现一些疾病。

    此外,西北是内陆地区,鱼虾等海产品较少,所以,当地人在吃肉上也有着明显的偏好,以猪牛羊肉等红色为多。这一特点很容易导致脂肪,特别是饱和脂肪酸摄入过多,以及碘等微量元素的摄入不足。因此,建议西北人在可能的情况下,多吃些鱼虾类、藻类、大豆制品。

    西南“重辣区”考验口腔、肠胃

    四川、重庆、云南、贵州、西藏……提起我国西南部地区,让人不由自主地想到热气腾腾的麻辣火锅,植被茂密的原始森林和原汁原味的少数民族风情。这个区域地势起伏较大,气候湿润,物种资源最丰富,更是全国“长寿之乡”的聚集地。
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    无辣不欢。西南地区爱吃辣人尽皆知,贵州人喜吃酸辣,就连吃饭也要配碗辣椒水;云南的少数民族喜欢用盐和辣椒腌制食物;特别是四川人更吃辣成瘾,各色招牌的火锅店和麻辣烫遍布大街小巷。正因为吃辣多、吃盐重,才为当地人埋下了口腔、胃肠道和高血压等疾病的隐患。另一方面,西南地区蔬果品种繁多,老百姓的蔬果摄入量都较高,这也一定程度上缓解了过油过辣带来的危害。

    乐观平和。四川这块盆地,就像一锅汤中最浓的一瓢。随处可见的茶楼,大大小小的麻将馆,即使再没钱的四川人,也能活得有滋有味、自由自在;云贵得天独厚的自然风貌和人文环境让这里的人能歌善舞,性格开朗。健康的情绪可增强身体抵抗力,算是当地人最好的防病“药物”。这也难怪,中国科学院地理所王五一研究员等学者,勾勒出中国五大长寿带的分布图后,得出了这样的结论:中国长寿区域都集中于西南部。

    专家建议,吃辣时,不妨配点甜、酸食物。甜能遮盖并干扰辣味,酸则可以中和碱性的辣椒素。如果是在家做辣菜,尽量选滋阴、降燥的食物搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。此外,吃辣时喝牛奶,可以起到保护胃肠道的作用。
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    华南高温多湿就怕传染病

    这是中国大陆最南端的一片土地,介于热带与亚热带之间,高温、潮湿、多雨。这里绝大多数人每天过的都是“面朝大海,春暖花开”的日子。南中国海带来暖湿的海洋性季风,三角梅、杜鹃、木棉花一年四季姹紫嫣红,茂密的常绿阔叶林伸展着巨大的植被。这里也是历史上岭南文化的发祥地,曾经的蛮荒之地,流放之地,山中布满瘴疠,但少数民族生活得自由自在。这里向来就有“断发文身,不着冠带,嗜食水产,敢食蛇鼠”的传统,直到今天,他们在饮食上的大胆也为全世界人惊叹。

    生活在五岭之南的华南人,天生和自然有着密不可分的关系。他们依然保留着饮食杂博而精细的传统,喜欢吃新鲜的蔬菜和水果、粗粮,做菜讲究清淡、原汁原味,注重养生,在饮食上对各种中药材的运用无人能出其右,再加上天然的优质环境,使他们的脂肪肝、心脑血管等疾病的发病率在全国相对较低。然而,生猛海鲜无一不吃也是他们的缺点,果子狸、旱獭、獾等野生动物的食用,为“非典”等重大传染病的爆发埋下了隐患。潮湿炎热的环境下,各种蚊虫滋生,也导致这里的传染病不断。海南是全国疟疾发病率最高的省,香港、广东等地则每到夏季,都会张贴预防登革热以及流行性乙脑的宣传单。由于洪涝灾害高发,肠道传染病、流行性出血热、血吸虫病等也时有发生。
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    由于一年四季高温多雨,所以“湿气重”是让不少华南人头疼的一件事。热性体质的人不怕湿气,但太严重的湿气也会对他们的健康有所损伤。对于寒湿性体质的人来说,湿气不仅会导致腹胀,还会引发妇科疾病。除了使用各种除湿设备以外,可以多喝点健脾去湿的汤,比如红小豆玉米排骨汤、扁豆汤、葛根土茯苓汤、鲫鱼汤等。生姜也是一种可有效去湿的食物。

    潮湿的天气里,食物很容易发霉。专家指出,华南地区过去肝癌高发,就与当地人常吃花生油,而用来榨油的花生经常发生霉变,产生致癌的黄曲霉素有关。华南人一定要注意,发霉的食物绝不能再吃。平时也要注意通风防潮,以免食物、衣物等长毛、霉变。

    华南地区的人大多爱煲老火靓汤、喝凉茶,尤以广东、香港、澳门为最。放点排骨、西洋菜,或乌鸡、当归,小火慢炖,让食材中的营养都溶于汤中,“喝汤能喝出好气色”,是当地人引以为豪的养生方式。不过,老汤、凉茶不能乱喝。专家指出,肉类老火汤中嘌呤含量较高,尿酸高、有痛风的人最好少喝。凉茶要分体质、天气来喝。专家指出,平时怕冷、胃容易受寒的人一般是寒性体质,就不宜长期、大量喝凉茶。体质弱的人要少喝。天气变冷,也要减少喝凉茶的次数,否则容易伤害脾胃。
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    华中吃饭都太快,伤了消化道 口味重、污染重,也是主要诱因

    湖北、湖南、河南和江西划在“华中地区”。中部地区的整体健康状况良好,但消化系统肿瘤高发,尤其是食管癌、胃癌等。而饮食习惯、空气和水污染,都会给肿瘤发病推波助澜。

    华中地区人民的口味较重,且普遍爱吃辣。华中地区的人做事麻利,吃饭速度快,尤其在河南,经常能看到人们端着一碗烩面,呼呼两口就吃完了。此外,河南人饮食习惯较单一,常年以白菜、萝卜为主,喜食腌制、熏烤食物,其他蔬菜水果摄入少,容易导致维生素C缺乏。专家建议,改变不良饮食习惯,是预防消化道肿瘤的主要手段。对中部地区人来说,少吃粗糙食物,别吃太硬、太烫、太辣的,尤其是要学会放慢进食速度,细嚼慢咽。

    淮河流域多年来一直是我国污染最严重的河流地区之一。美国夏威夷大学水处理专家董良杰介绍,在湖南等以地表水为饮用水水源的城市,如株洲、岳阳、长沙等,就存在重金属污染隐患。中国很多有色金属矿、化工厂在这些地区相对集中,水患伴生的污染事故也频发。
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    湖南人爱嚼槟榔。从环境来看,嚼食槟榔后乱吐汁,有碍观瞻,影响环境卫生。从医学角度看,新鲜槟榔含有槟榔碱,具有轻微成瘾性。而腌制槟榔需添加生石灰、麻黄等,过量食用会加速心跳、收缩血管。长期用力嚼槟榔,会导致牙齿裂开或折断;造成颞颚关节疼痛和病变,张嘴闭嘴有疼痛感。近年,由于嚼食槟榔而造成的口腔疾病,越来越多见。连续吃槟榔超过一年,易造成口腔瘢痕、黏膜广泛纤维化,有的人张口都困难,进一步则可能发展成口腔癌、喉癌等。

    湖北素有“鱼米之乡”之称,是全国淡水鱼资源最丰富的省份。因此,当地人几乎餐餐都离不开鱼。但近年,湖北水污染严重,人们在吃鱼、海鲜等水产品时就要多注意,才能既饱了口福,又避免污染。专家建议,买鱼时应尽量选个头小的。小鱼养殖时间短,相应受污染的程度就低一些。

    河南是中华民族的发祥地,素以勤奋、生活简朴而著称。但部分当地人卫生习惯比较差,尤以不爱洗澡、随地吐痰为人所诟病。由于河南多种传染性疾病的发病率较高,因此,养成良好的卫生习惯,很重要。专家指出,注重个人卫生,是预防传染性疾病的重要关卡。如饭前便后洗手,勤洗澡,不与他人共用剃须刀、牙刷等生活用品。河南的艾滋病发病率较高,但近年来的整体情况在好转。专家提醒,人们应避免不必要的输血、注射,不接受未经严格消毒的拔牙和美容等。这些都是预防传染性疾病的关键。

    江西人爱吃药膳,寿命长。受道教影响,江西饮食注重养生之道,药膳是当地一大特色。新中国成立60多年来,江西人均寿命增长了42岁,也与爱吃药膳密不可分。江西樟树更是赢得了“千年药都”之称,是亚洲的“药膳启蒙地”。“药膳”和食疗有所不同。通俗地说,食疗不加药物,单纯利用饮食实现养身保健、延年益寿的目的。药膳则是在中医辨证配膳的理论指导下,将药物、食物和调料搭配,制成既有药效又美味可口的佳肴。如爆炒枸杞叶、肉炒车前草、木槿花蒸蛋、百合焖肉、油炸天门冬、淮山墩肉等,都是江西人家喻户晓的大众菜。, 百拇医药
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