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小K菜式(38):板栗烧鸡翅
http://www.100md.com 2004年1月1日 《大众健康》 2004年第1期
     不知不觉一年又结束了。这天刚好是元旦,小K所在的饭店近来生意特别好,他也一直都未能好好休息一下,总经理找到小K特批他元旦休息,同时也是照顾他陪陪二老。老K在这个饭店知名度很高,有些特色菜肴还是在老K的指导下创制的。小K也早就想为老爹展示一下自己这一年来在业务上的成就。

    一大早,小K夫妇先将冰箱里东西取出,又到市场上买回了虾、蟹、鱼、蔬菜等。接着,佳慧打下手,小K就在厨房里忙活开了。时钟响起十一下时,六个刀功精细、颜色鲜艳、口味各异的小菜摆到桌上。二老看后不住的赞许,紧接着什么“椒盐虾”、“清蒸鱼”等纷纷端上了桌,这其中尤以那道“板栗烧鸡翅”吸引了老K的目光,但见得菜肴色泽红亮,香气扑鼻。“好!这菜搭配巧妙,既符合营养学,又适合我们老年人!”老K禁不住自语道。儿子端着一盆“清汤鱼丸”坐到了桌边,问道:“您给点评点评看怎么样?”老K笑着说道:“挺好,菜肴搭配的讲究很多,你要用心体会,争取厨艺日渐功进!”

    板栗烧鸡翅

    原材料:鸡翅300克、板栗150克、葱姜片20克、八角1个、绍酒10克、酱油20克、精盐6克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、色拉油500克、汤500克。

    制作工艺:鸡翅洗净放入盆中,加入葱姜、八角、绍酒、酱油、胡椒粉,腌渍2小时。锅盛水上火烧开,放入鸡翅在锅水中氽,打净浮沫捞出控水,鸡翅放酱油拌匀,放入热油锅中炸至上色后捞出。炒锅上火加入底油,放入葱姜、八角炒香,倒入绍酒、酱油、汤、精盐、冰糖、胡椒粉、鸡翅、板栗,大火烧开后,改小火烧熟,捡出葱姜、八角,盛入盘中即可。

    老K评语:这是一款具有山东风味和滋补养生功效的菜肴。其菜色泽明亮、味道香浓、栗子绵软、鸡翅软烂鲜香。在节日里一家人围坐,品尝此肴尤为喜庆。板栗性温味甘,具有健脾胃、补肾强筋、活血止血等功效,再与具有温中益气的鸡翅同烹,就更具益气健胃、补精填髓的食疗功效,尤适合老人、病愈之人品味食之。, http://www.100md.com(王 云)


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