素食运动员具有远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能，让科学家们留下深刻的印象。

    世界上最长寿、最强壮、力量最耐久、跑得最快速的动物，都是素食动物。譬如跑得快或跳得高的马、鹿、羚羊、长颈鹿；负重持久的牛、马和象。

    许多素食品含有的蛋白质，比肉类的更高。

    历史上对人类有重大贡献的大人物，有许多都是提倡素食的。

    随着经济的发展和人们饮食观念的改变，如今素菜已受到普遍喜爱。天然纯净素食正以意想不到的速度席卷全球，素食已成为当今很多大城市的饮食潮流。比如北京，在一些生意兴隆的素菜馆，竟要排队就餐。

    谁在吃素

    在素食的消费者中，女性占了相当大的比例，究其原因，大概是吃素菜不用担心会发胖。如果说女性消费者的爱美之心让素菜备受推崇，那么中老年人吃素菜则更多是为了健康。

    其实无论在现实中还是历史上，素食者都大有人在。

    王维是盛唐时代著名的诗人，他生于素食之家，他的母亲崔氏在他很小的时候就让他带发修行。他的弟弟王缙，《新唐书》记其“素奉佛，不茹荤食肉，晚节尤谨”，甚至劝说代宗皇帝李豫信佛。王维自己也是常年素食，到晚岁就更加严格，素食生活的淡安与平和，在王维的笔下，更是多了几分舒惬的雅韵和审美的意味。他标明自己与众不同的素食追求，赞扬素食可以养护人的慈柔清净的志趣，可以有益于澹泊物欲，怡情安神。

    1885年秋，列夫·托尔斯泰结识了俄国实证论者威廉·弗雷。威廉虽年近半百，但身强体壮，容光焕发，自称得益于食素。在他的启示和鼓舞下，托尔斯泰不顾妻子的恳切劝阻，决定将他一年多以前试行的不吃肉、不嗜酒的戒条坚持下去，直至生命结束。素食没有损害托尔斯泰的健康，相反地，倒使他避免了肉食者易患的危险病症。再加上其他因素，他直到老年都始终保持着良好的体质，70岁的时候可以毫不费力地溜冰，75岁仍热衷于自行车运动， 到了82岁高龄还能纵马扬鞭。素食也没有削弱托尔斯泰的创造力，1885年以后，他照样以酣畅的笔墨，写出《克莱采奏鸣曲》、《什么是艺术》、《复活》和《哈吉穆拉特》等上乘之作。

    历史上对人类有重大贡献的大人物，有许多都是大力提倡素食的。像佛教的释迦牟尼、回教的穆罕默德、儒家的孟子、道家的老子、近代的名主革命先驱孙中山、印度的甘地、美国总统富兰克林、天才科学家牛顿和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、印度大诗人泰戈尔、德国大慈善家史怀哲、法国大政治家卢梭、希腊大哲学家柏拉图和苏格拉底、进化论创始人达尔文……

    素食的好处

    素食不但给人带来一种朴素、纯净的人生态度 ......