食用植物油的发展及分类

    上世纪五六十年代到八十年代，我们食用的植物油大都是土榨油，这种油由于设施简陋、工艺简单、卫生条件差、部分杂质和水分脱不掉，入锅后起沫、冒烟。

    到了上世纪九十年代，人们对卫生健康的要求大大提高，于是出现了色拉油、调和油。色拉油是菜籽油或者豆油、棕榈油等加上各种中介质，经过脱色、脱脂、脱胶、脱酸、脱臭后精炼而成的，这种油无色无味，加热后不起沫、不冒烟。调和油则是92%以上的菜籽油兑上8%或更少的花生油(增加香气)勾兑而成。

    色拉油在经过高温精炼和化学作用后，改变了原料的原汁原味，破坏了大量的营养成份。而优质的花生油不仅富含其他油脂的营养成份，并且含有大量的锌元素，对人体有着特殊的保健作用。我国是花生产量大国，资源丰富，所以专家提倡多吃优质花生油。

    目前，在国内外食用油市场上还有几种特殊食用植物油十分走俏 ......