野生食用菌被人类认识和利用已有几千年的历史。由于其营养丰富、味道鲜美，自古以来一直被人们视为美味佳肴，冠以“山珍”的称谓。现代研究证实，食用菌具有高蛋白质、低脂肪、低热能、多维生素的营养组成，并含有丰富的无机盐和人体必需氨基酸等，非常符合现代人对食品“一高三低”(高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分)的要求。而且食用菌大多具有可食、可药的双重特点。在我国传统饮食中，对某些具有特别明显药用价值的食用菌还开发出了很多药膳。

    食用菌对人体健康有诸多益处。传统医学认为，它的功效主要有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等，经常食用，能强身健体，延年益寿。现代科学研究证实，蘑菇、香菇、金针菇、木耳、毛木耳、银耳和滑菇等9种食用菌的子实体均具有降低胆固醇的作用；多种食用菌菌丝体和子实体中含有的多糖类物质具有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的作用。因此，保健专家们特别向老年朋友推荐食用菌。

    我国传统医学有药食同源之说，很多医家及养生者都提倡借助具有药用价值的食物，通过有选择的食疗方案来预防和治疗疾病。而食用菌则是一个典范，其营养价值和保健功能极佳，故一直为人们所推崇。下面重点介绍一些餐桌上常见的食用菌。

    草菇

    草菇又称美味花脚菇、南华菇、贡菇。据分析，每百克新鲜草菇含维生素C2.06克，碳水化合物2.68克 ......