http://www.100md.com 2006年1月1日 李佩文

     烟熏火燎味道美，烤鱼烤肉塞满嘴，焦糊食品不可咽，小心致癌别后悔。

    烧烤煎炸食品气味香，味道美，颇受人们青睐。这类食品如在酒桌上品尝助兴，少量吃点并无多大问题，如果经常贪食则对健康不利。科学家在研究癌症病因时发现，苯并芘是一种致癌性很强的物质。这种物质属于环芳香烃类化合物，熏烤煎炸食品中含有它，这就引起了人们的关注。

    1977年，日本学者报道了从煎烤或烟熏的牛肉、鱼表面切下的焦痂物质有很强的致突变性 ......