近些年，人们的生活水平大幅度提高，饮食越来越精细，诸如“三高”(高血压、高血脂、高血糖)之类的“富贵病”也越来越普遍。这一情况已经引起了大家的高度重视，对食品的消费越来越讲究功能性，不再简单地以“吃饱吃好“为目的，如何吃得更健康成为人们日益关注的话题，营养学家亦把改善膳食结构作为重要课题加以研究。

    膳食纤维因其突出的保健功能而备受瞩目，人们正式将之列为“第七大营养素”。魔芋是目前已知的含最优质可溶性膳食纤维的食物之一，它奇特的保健和医疗功效是其他单一食品无可比拟的，因此被人们誉为“神奇食品”、“健康食品”。用魔芋制作的食品也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。

    认识一下魔芋

    魔芋古时称蒟蒻，又名蒟头、鬼头、鬼芋，为天南星科多年生草本植物。我国为魔芋原产地之一，在我国魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史了。《蜀都赋》言：“以灰汁煮即成冻，以苦酒(即醋——作者注)淹食，蜀人珍之。”《植物名实图考》一书引用的诗中提到：“君看天南星，处处入本草；夫何生海南 ......