说到豆芽菜，大家马上就会想到黄豆芽、绿豆芽，其实豆芽菜的种类很多，黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类经过发芽而生的芽菜都可称为“豆芽菜”，只不过我们最常见的是绿豆芽和黄豆芽而已。

    豆芽菜是我国传统的菜肴，食用豆芽菜的历史也算久远了。在战国时期就已有豆芽，当时称之为“黄卷”，主要做药用。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”。因为豆芽的样子又像一把如意，所以人们又为它取了个吉利的名字——“如意菜”。

    豆芽菜广受欢迎的原因除了外观洁白可爱，营养价值不俗外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它，从不受天气变化的影响。无论其他蔬菜价格如何涨跌，豆芽的价格通常变化不大，绝对符合“价廉物美”的标准。

    尽管价格低廉，豆芽菜的口味却可以和笋、蘑菇媲美，与之并列为素食鲜味“三宝”。而且豆芽的制作简便，不需要土壤和施用肥料，生长迅速，从“播种”到“收获”仅一星期，比其他食物更易获得。

    尽管各国的饮食文化千差万别，可近年来都在逐渐向“天然、健康”的标准靠拢。源自我国的豆芽菜，无疑是符合这一标准的优质食品。在日本、韩国以及欧美国家，食用豆芽菜已经日益风靡。

    不少人会经常食用豆芽，只因它经济实惠，但却不知它的食用药用价值。

    豆类在发芽的过程中，其中豆类的部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；易产生气体的糖类完全消失，使得进食后不会像过量食用豆类那样引起腹胀；而且 ......