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老年人如何吃鱼
http://www.100md.com 2009年11月1日 《中老年保健》2009年第11期
     吃鱼越多越好吗^4?*[a:, 百拇医药

    这些年来,关于多吃鱼究竟对健康有益还是有害已经引起了很多纷争:营养学家们说鱼有丰富的营养,他们觉得人们吃鱼还很不够。而环境健康人士则说,吃鱼过多有可能引起体内血汞升高,对大脑的神经系统极为不利,因此对鱼充满恐惧:^4?*[a:, 百拇医药

    这些说法使得人们对如何吃鱼充满了困惑。深海鱼类富含ω-3脂肪酸,据报道ω-3脂肪酸的好处有:预防心血管疾病和糖尿病,帮助大脑细胞保持年轻,并可降低患乳腺癌的风险。但同时,在几乎所有的海产品中都发现含有汞,在某些特定的鱼种中甚至达到很高的含量,它能伤害人类的神经系统。^4?*[a:, 百拇医药

    美国食品药物管理局和美国环境保护署在2004年发布的公告中,建议孕妇、老人和儿童,要避免吃以下几种鱼类剑旗鱼(swordfish)、鲨鱼(shark)、大西洋马鲛(kingmackerel)和马头鱼(tilefish)。每周吃鱼的数量最多不能超过12盎司或两次(一份4盎司的鱼排或鱼片,约一副扑克牌大小及厚度),儿童的分量应该更小。如果每次进食分量较大,每周吃鱼次数就应该减少。^4?*[a:, 百拇医药

    了解不同的海鱼^4?*[a:, 百拇医药

    除了因为大自然界中原本存在的汞会被生活在水中的鱼类吸收之外。受工业污染的影响,流入溪流和海洋中的汞也相对增加,是导致鱼体内汞含量增高的重要因素。但是大多数的人并不知道究竟哪种类型的鱼汞含量高,甚至生长在同一个湖里的不同种类的鱼也有着不同的汞含量。^4?*[a:, 百拇医药

    科学界有一个统一的结论是:位于食物链高端的大鱼的汞含量整体水平比小鱼要高。有科学家指出,这是因为大鱼存活得时间长,所以体内积累的汞含量也高,此外吃小鱼的大鱼,小鱼体内的汞也会积累到大鱼体内。^4?*[a:, 百拇医药

    此外,并不是所有的海产品中都含有相同数量的ω-3脂肪酸。比如小虾和鳕鱼,汞的含量虽然低,但是相比于其他海产品,它们不能提供大量的ω-3脂肪酸,而其他鱼类ω-3和汞的含量都比较高。^4?*[a:, 百拇医药

    通常说来,大马哈鱼(无论野生的还是饲养的)更趋向于低汞含量和富含ω-3,青鱼、鲑鱼、沙丁鱼、罐装金枪鱼则通常含有中等含量的汞。汞含量最高的鱼是新鲜和冷冻的金枪鱼、鲨鱼、旗鱼、玉梭鱼、枪鱼和罗非鱼。而美国食品与药品管理局和美国环境保护署也对大西洋马头鱼的高汞含量提出过警告。

    大多数的美国人偏爱吃金枪鱼,在美国,金枪鱼是排名仅次于虾的海产品。一份调查报导显示,在纽约普通食品店出售的金枪鱼寿司的汞含量,比高档餐厅金枪鱼寿司的汞含量要低得多。这份报告认为,比较贵的金枪鱼可能是大型鱼,它们吃下含汞的小鱼,体内的汞也就逐渐累积。:hw, 百拇医药

    四类人不宜吃鱼:hw, 百拇医药

    尽管对大多数人而言,吃鱼有宜健康,但有四类人不宜吃鱼,尤其对于老年人,更是如此。:hw, 百拇医药

    1 痛风患者:hw, 百拇医药

    鱼、虾、贝壳类食物含有较高的嘌呤物质,所以,痛风患者应当禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等,以免引发痛风急性发作。:hw, 百拇医药

    2 出血性疾病:hw, 百拇医药

    如血友病,血小板减少或维生素D缺乏者,应少吃或不吃鱼。因鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质,容易使出血性疾病患者出血不止或加重病症。:hw, 百拇医药

    3 肝硬化晚期患者:hw, 百拇医药

    有肝功能障碍,肝脏生成凝血因子减少,往往有出血倾向。少吃沙丁鱼、青鱼,金枪鱼等,鲤鱼、比目鱼可适当食用。:hw, 百拇医药

    4 过敏体质的人吃鱼要格外小心:hw, 百拇医药

    老年人怎样吃海鱼最有营养:hw, 百拇医药

    从营养角度讲,海鱼最宜清蒸和清炖,这样做可以保证海鱼中所有的营养不易流失,而且味道鲜美,是最适合老年人的吃法。:hw, 百拇医药

    老年人尽量不要吃油炸海鱼,因为食用油在进行高温处理时,会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸,饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的“原材料”。:hw, 百拇医药

    小贴士:hw, 百拇医药

    最好吃个头小的鱼,因为这种鱼被污染的可能性要小一些。:hw, 百拇医药

    在烹饪之前要去掉鱼的皮、脂肪,尤其是腹部和头部的,以及所有内脏。:hw, 百拇医药

    链接:怎样识别不宜食用的鱼:hw, 百拇医药

    1 看鱼形一般来说,如果水产品的个头异常肥大,尤其是体形不整齐,头大尾小的鱼,往往含有铬、铅等有毒有害重金属。:hw, 百拇医药

    2 观全身鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,或肌肉呈绿,色,或鱼肚膨胀,可能是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。:hw, 百拇医药

    3 辨鱼鳃有的鱼表面看起来新鲜,但如果鱼鳃不光滑、形状。较粗糙,呈红色或灰色,也很有可能是被污染的鱼。:hw, 百拇医药

    4 瞧鱼眼眼睛浑浊失去正常光泽,甚至眼球明显向外突起的,也可能是被污染的鱼。:hw, 百拇医药

    5 闻鱼味正常的水产品带有腥味,而劣质水产品则带有福尔马林的刺激味或其他异味。(安文洁)


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