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解析最佳蔬菜——红薯
http://www.100md.com 2007年2月1日 《健与美》 2007年第2期
     世界卫生组织最近评选出了13种最佳蔬菜。其中,红薯被列为最佳蔬菜之首。其他依次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜,韭菜、金针菇、雪里红和大白菜。

    红薯,又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等,是一种药食兼用的健康食品,含有丰富的膳食纤维,胡萝卜素,维生素A、B、C、E,以及钾、铁、铜、硒,钙等10余种微量元素,被营养学家们誉为营养最均衡的保健食品。

    红薯富含丰富的碳水化合物,每100克仅含0.2克脂肪,所含热量是同等重量大米的1/3,同时还能阻止糖类变为脂肪,是很好的低脂肪、低热能食品。而所含蛋白质的利用率和钙、磷、维生素含量大大优于米面。瘦身期间的女性完全可以用香甜的红薯代替部分主食.按照薯类与主食3:1或4:1的比例控制,有利于减肥、健美。

    红薯中的胡萝卜、素和维生素A含量较为丰富,是粮、果、菜中的佼佼者,可预防眼部疾病.保护皮肤不受细菌侵害和预防皮肤癌。红薯中的钙和镁可预防骨质疏松症;丰富的钾元素,可减轻防止高血压,预防中风。红薯中的维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,能促进身体细胞的新陈代谢,延缓衰老发生。

    红薯含有大量膳食纤维,能刺激肠道蠕动,有通便排毒,预防便秘,减少肠癌的效用。如果每天吃80克左右的薯类食品,有助于降低中风的危险。日本的研究人员曾对26万人的饮食习惯与癌的关系作了调查统计。他们发现,每日吃蔬菜的人比不吃蔬菜的人癌症发病率低30%~50%。其中尤以熟红薯、生红薯对癌的抑制率为最强,分别为98.7%94.1%排第一位和第二位。我国广西巴马瑶族自治县,素有长寿乡之称,那里的农民也以红薯为日常主食。 红薯是一种碱性食物,与肉、蛋、米面等酸性食物一同进食,可减轻身体代谢负担,调节血液酸碱平衡,对维持人体健康有积极意义。中医视红薯为良药,其性平味甘无毒,入脾、肾二经。能凉血活血,益气生津解渴止血,宽肠胃通便秘,产妇最宜。

    红薯虽是价廉昧美的健身长寿食品,但食用时应有所讲究。

    首先,一定要蒸熟煮透,因为红薯中的细胞膜不经高温破坏,难以消化,且红薯中的气化酶不经高温破坏,吃后会产生不适感,故宜熟不宜生。

    其次,红薯含糖量高,吃多了会在胃内产酸,引发肚胀、烧心返酸、胃疼等症,所以食用不宜过量。

    再次,不可吃油炸的薯类食品,因为这种加工方法破坏了薯类中大量的维生素,使营养价值大打折扣,而且还增加了有害的饱和脂肪。

    此外,有湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。, http://www.100md.com(李春美)


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